豬大肚。


豬小肚。






照片-豬肚與料理-[網摘]。

　　　　　　　　　『豬肚物語』

　　豬隻是農業時代的主要家畜之一，每逢神誕或節慶來臨，牠總是成為獻佛酬神之祭品主角。家庭經濟困頓，孩子開學註冊，還有臨時之急需，牠總是義不容此的犧牲小我完成大我。您可別以為豬隻笨頭笨腦，牠的智商可高出人類許多，只是牠無法用語言表達罷了。牠是人類豢養之至寶，從頭到尾，自皮至毛，乃至骨頭豬糞，在在都可發揮出它得最大作用。

　　我在廈門街有位朋友，他家是鬃刷製作工廠。如果沒有豬毛供應，他們一家人與工廠員工，都得喝西北風去了。汀洲街的阿光家裡是皮鞋工廠，若無豬皮之供應，那麼它就無法成為我的高中同學了。正當能源危雞降臨之時，處處高呼節約能源之際，我們村子裡早就利用豬糞沼氣替代能源啦。凡此種種之貢獻有目共睹，所以，我們人類絕對不可以虧待豬隻喲。

　　豬肉人人愛吃家家都喜歡它，如果長久無法親近豬肉，老爸老媽缺少膽固醇，那可就無氣力工作，我家之生計該怎麼辦？我愛吃豬肚，大肚小肚我都喜歡。家母常用大肚裝糯米蒸熟，然後切塊分給家人享受，滋味之美，至今猶深深刻在腦海裡。小弟年幼膀胱衰弱經常尿床，利用豬小肚燉胡椒連吃三回，從此他就不再尿床了。豬肚之用如此之大，但是各位可清楚豬肚是牠的啥麼部位呀？

　　嘿嘿！您不知道對不對？那麼就讓在下獻醜告訴您吧。豬大肚是牠的胃囊，豬小肚是牠的膀胱，答案就是這麼簡單，現在大家應該都瞭解了吧？中國人可真行，這麼無聊的豬隻器官，到他手上竟能做出一道道的美食來。我家鄰居阿木嫂，平日做事手腳慢不打緊，一張嘴緊閉著好像大家都欠她的錢似的。公婆不愛丈夫不疼，就連孩子也不喜歡她，可是她那手豬肚絲炒薑絲，可真是一把罩呢。

　　她用麵粉翻洗豬大肚內之黏液雜質，然後以精巧刀工將它切成絲條。烈火快炒起鍋前加些醋，一盤香噴噴的豬肚炒薑絲上桌矣。這盤美味口感脆嫩，酸中帶香滋味雋永。凡是吃過之人，無不稱讚它是天下美味。家母很想學會這道美食，所以前去請她教授。阿木嫂毫不藏私，技巧和盤托出並細心教導。不知是她傳授不得法，還是家母得聰智不足？一試再試連三試，就是無法炒出它的脆嫩口感。

　　豬大肚內裝隻童子雞，雞腹內再填滿糯米或四神藥材。然後放入蒸籠隔水蒸燉，熟透之後湯鮮肉美人人喜歡。醬燒豬肚或椒香紅燒豬肚，這些美未經常出現在古早的流水席上。然而在這凡事講究快速時代裡，這些耗時燒做之美味早已被淘汰出局。家母廚藝習慣於大手筆，她用小蘇打洗淨豬肚內外之後，將它切塊猛火快炒芹菜，出鍋滴上香油滋味也不賴。可惜她在中年之後，很少再作此味啦。

　　豬小肚也可用大肚做法去料理。不過用量需多來源不易，因此在鄉下絕大多數人家，都是用它燉胡椒粒當做湯品上桌。一般的小吃攤將它當作黑白切之素材，外省麵攤是將它與牛肉同鍋共滷，冷卻之後切片切條與毛肚牛肉同盤，吃將起來別有一番鮮香滋味。我喜歡吃它的薑絲炒，孩子們則大都喜歡吃小肚清燉胡椒粒。還有豬小肚滾水汆燙後，切片沾蒜蓉醬油或桔子醬，這也是我的最愛呢。 【完】