鴨頭。

鴉尾。


鴨翅。


鴨脖子。


照片-鴉掌-[網摘]。

　　　　　　　　　『我喜歡啃鴨骨頭』

　　我愛吃鵝肉，更喜歡吃鴨肉。因為鴨肉較鵝肉軟容易咀嚼，所以，一般人喜歡鴨肉甚過於鵝肉。鴨肉料理，不論是水煮或燒烤或酥炸，我都一概來者不拒。不過，我吃雞鴨鵝肉與眾不同之處，我喜歡吃頭尾與翅尖，其他部分則是興趣缺缺。為何如此？說來還是一部長長的故事，但且容我以後再說。今天先談些開胃菜鴨屁股吧。話說小學二年級時期，因為某種之必須，我轉學至銅鑼國校借讀。

　　銅鑼外婆家人口不少，食指繁浩非常辛苦，加上我的搭夥，生活更加緊蹙。幸好每月家父都會送伙食費過來，這才未遭到另眼看待。這天恰好遇上端午節又是星期日，所以，我和表兄弟都窩在家裡非常熱鬧。當天祭拜神祇，外婆家宰殺一隻鵝與兩隻鴨子。平日裡難得如此風富菜餚，大夥都很興奮等待午餐之到來。那天的鵝屁股與鴨屁股，就是大家爭取之目標。

　　鵝屁股由大姨丈優先取走，剩下兩個鴨屁股表哥拿走一個，餘下一個就由我和表弟爭取。按照習慣以猜拳定勝負，三打兩勝簡單又容易。三個回合比了下來我輸了，但是因為我的耍賴改由猜單雙。大表哥主持這場比賽，他自穀倉內抓把穀粒讓我們猜單雙。一翻兩瞪眼，表哥手中只抓兩顆穀粒，表弟猜單他輸了。可是他抓起鴨屁股便往外跑。等到我找到他之時，鴨屁股僅剩一根尾椎骨而已。

　　我見鴨屁股沒了，於是坐在地上踢腳扯拉嚎啕大哭。左鄰右舍與童伴們，全都圍攏過來看我的笑話，這事在外婆家流傳了很久。某次我回外婆家探望，餐桌上表弟還拿這笑話羞我咧。我家定居江子翠之後，父母天天外出工作，廚房工作全都落在我頭上。每次吃飯我總是最後上桌，所以，吃到剩菜餘羹機會很多。過年過節待我上桌，雞鴨肉盤內僅剩下無肉的「四點根」（頭尾腳與翅尖）罷了。

　　四點根雖然肉不多，不吃也得吃，不然就沒得吃啦。起初我會擺臉色抱怨這那的，後來習慣成自然就沒事了。然而，就在這種情況下，培養出我喜歡啃骨頭的習慣。我家雞鴨頭是連著脖子，好吃是在那層外皮與腦子，其他部分乏善可陳。多吃幾次之後，也讓我吃出心得來。鴨頭哪裡有肉哪裡骨硬不好咬，午都清清楚楚。鴨尾肉多但是肥膩，與酸菜或醃蘿蔔一起吃就可去膩，多加咀嚼風味奇佳。

　　水煮鴨頭與燒烤鴨頭，還有煙燻鴨頭之滋味各異其趣。而水煮鴨頭抹過鹽酒，冷卻之後吃它風味頂好。燒烤鴨頭與煙燻鴨頭，香氣不同之外，滋味也大大的不同。唯一相同之處，就是皮肉乾癟耐嚼。至於鴨掌肉少，僅僅一層外皮可以賞味，將之擺在最後啃它滋味不錯。尤其是掌心的那坨肉團，緊實之中帶著脆脆的口感，吃再多也不會膩嘴。鴨翅尖很少，但是慢慢得啃它，還是吃得到些許的肉來。

　　有時候我懶得啃骨頭之時，將鴨骨架與四點根一起煲酸菜湯，或者將它們剁成小塊，與醬油生薑片一起紅燒。起鍋之時加些米酒，香氣鑽鼻令人垂涎，吃進嘴裡滋味好到不行。每次我在廚房燒鴨骨酸菜湯，或者紅燒鴨子四點根，那頓的飯鍋內定粒飯無存。我這一路走來，至今依然與鴨骨頭四點根結緣不淺。今天遇見它們仍然可以啃得動，可能就是年經時練就之功力吧？    [完]