照片-形形色色上海料理-[網摘]。

『回憶那位上海太太』

　　江子翠鄰居的上海太太阿梅，滿口儂個阿拉的令人難忘。上海太太夫家姓林，因為從不露臉，所以引起鄰居們的議論紛紛。只有新登伯的夫人，獨排眾議與上海太太成為好友。新登伯的夫人來自福州，因此大家都以「福州婆仔」稱呼她。或許同是外來人同病相憐，二人之感情特別有好。上海太太育有一兒一女，三人在此租屋居住。兒子就讀新莊農校，個性內向甚少與鄰居打交道。

　　我家由於母親善於敦親睦鄰，故爾家中大小與上海太太家很有來往。初來乍到鄉下定居，上海太太一家人說話之時，經常夾帶著家鄉話。待其發現聽者滿臉愕然神色，方知自己又夾帶說出家鄉話了，立即臉紅快速的將話轉回正軌。林太太長相清秀個性耿直，大家閨秀之氣質引人注目。她一手道地的上海料理，更是讓鄰居吃得眉開眼笑。不少鄰居主婦想向她學習，可惜她一概予以婉拒不願傳授。

　　上海太太不但做得一手好菜，她還說得一口好菜咧。她那滿口呢噥的上海話，聽得你的耳窩子都快長繭啦。她的脾氣與耐性超級棒，鄰居小孩如何聒噪亂耳，從未見她翻臉或責罵，因此附近的小孩子都很喜歡她。記得初中二年級的暑假，我去她家找她的兒子一起寫功課。功課做完見她在廚房忙碌，她留我吃完飯再走。我喜歡她烹煮的上海料理，不過，我還是偽裝客套一番之後才留下來。

　　林太太烹煮的上海料理滋味好，甜中不辣非常好吃，清淡裏一點也不膩口。她常誇稱上海菜天下第一，她說：「上海菜本來是以紅燒生焗為主，然因有著地利之便，因此吸收了淮揚蘇州與寧波菜之精華，丕然自成新上海菜之主流。而新流海菜之湯鹵淳厚，濃油赤醬，糖重色艷，賣相活鮮，故爾深受歡迎。」在她說來稀鬆平常，其實，新式的上海菜餚已經有著數百年之歷史矣。

　　這天她留飯的餐桌上，三菜一湯菜色簡單湯品鮮美。「開陽白菜」極為簡單的料理，但是經過她的巧手烹調，卻也讓我吃的吮指尋味。「豌豆蝦仁」採以輕燴帶芡炒煮，豌豆莢清脆爽口蝦仁鮮甜。我已吃完一小碗尚覺意猶未盡，可是在人家的餐桌上我不敢放肆。「竹笙蛤蜊湯」的滋味雋永，湯鮮味美好喝順嘴。至於「泡菜燒鴨」未曾吃過，這也是她的首度展露，我個人認為泡菜比鴨肉好吃。

　　這頓飯極為平常，菜色也無啥麼突出，吃過的時間已有數十年之久，可是到現在耄耋之年紀，對它們依然印象清晰難以磨滅。林太太還說：「上海菜師傅善於用糟，故爾使得上海菜更具江南風味。人人嚐過之後，很少人不被它的滋味迷住。」聽說林太太是上海望族世家，其父親更是上海灘名人。她家因為戰亂而四分五裂，儘管如此的狼狽，她的高貴氣質與內涵，時時會不經意的流露出來。

　　鄰居主婦們都很欣賞上海太太的廚藝，經過敦勸之後，不少人跟著她學習烹調藝術。可惜這些主婦們學學便予放棄，半途而廢者大有人在。我也曾經打過主意，想要跟她學習廚藝。然在家母極力反對之下，只好將此希望束之高閣。就在我入伍一年多之後，上海太太舉家遷居於板橋市區。當時流言紛云：一說女婿買新房子邀請同住，一說她再醮找到了第二春。眾說紛紜，莫衷一是。幾年過後流言消失，再也無人記起她們這一家人啦。 【完】

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