照片-法國洋蔥-[網摘]。








照片-法式洋蔥湯-[網摘]。

 

『思故友懷念洋蔥湯』

　　「洋蔥湯」滋味好，尤其是巧手師傅的傑作，更是讓人舌尖生香回味無窮。在下首次邂逅洋蔥湯是在巴黎，當時剛與客戶彼耶認識不久。承蒙他熱心邀請去他姑媽的別墅用餐，得有機會和這道聞名已久的食品見面。彼耶姑媽人高馬大，見面就是一個大熊抱，差點讓我窒息無法呼吸。她喜歡噴灑香奈兒香水，淡淡的幽香與她體格很不對稱。她細膩且熱心的關懷，讓人心裡有著賓至如歸的感覺。

　　或許是我與她投緣，每次旅抵巴黎不去別墅住上兩天，肯定會被她的連環叩，追得讓你逃竄天地無門。巴黎之旅我像俘虜，從住宿到吃到行成套接待。身受籠絡無法迴避，所以自始至終，我在巴黎只有彼耶這麼一個客戶罷了。初次見面的晚餐，我們是在彼耶姑媽的別墅裡進行。銀光閃閃的餐具與燭光，美好食物與明亮之宴席，還有道地法國的料理之伺候，在在讓我吃得天昏地暗滿腹硬撐。

滿昔食品盤碟相連，美酒銀杯觥股交錯。其中一道滋味鮮美的洋蔥湯，讓我驚豔至今念念不已。洋蔥湯在法國到處都有，但是它的做法與滋味，各異千秋，各具特色。在獲得彼耶姑媽的應允之下，我特地到廚房參觀雅瑟芬主廚的烹調手藝。我喜歡她做的洋蔥湯，因此，我便向她討教有關烹煮洋蔥湯之秘訣。雅瑟芬主廚溫柔大方並不排外，同時她也毫無藏私的告訴我烹調方法。

她說：「其實，法國各地的洋蔥湯，烹煮方法大同小異。只是它的佐料搭配，以及烹煮的火侯各有差異罷了。」當時我見她用牛油將洋蔥炒成金黃色澤，然後依序加入白酒與高湯，再以小火慢慢的燉煮煨透。她說燉煮時間至少需要兩小時，讓那洋蔥煮至泥糊狀態，這樣才可以讓洋蔥之鮮甜完全釋放出來。若是草草了事，永遠無法烹調出美味可口的洋蔥湯。

雅瑟芬主廚來自里昂地區，聽說里昂與巴黎是法國洋蔥之二美。在下有幸在巴黎吃到里昂式洋蔥湯，可說是運氣好到極點啦。亞瑟芬年紀不大，看她外表差不多四十不到。可是彼耶姑媽說她已在此家服務十多年了呢。如此年輕就受到雇主之青睞，絕對有她一套紮實的本領。彼耶姑媽還告訴我說，當年雅瑟芬剛來之時，彼耶就像一隻無頭蒼蠅，時常糾纏在她左右不忍離去。

奈何落花有意流水無情，在他一次告白裏被她打槍之後，他再也不敢在她面前放肆了。而彼耶這傢伙剛被拒絕不久，立即再交新的女友，並且還進行了閃電式結婚。這種行為之反應，或許就是所謂的法式的浪漫吧？當晚的洋蔥湯，亞瑟芬在湯底加上一片法國麵包，再加上一層起司，然後放入烤箱內焗烤至表層金黃出爐。熱騰騰的焗烤洋蔥湯端上桌來，連我這對起司有所排斥的老外，竟然連連嗅了好幾口它的香氣。

這是我首次食用放有起司之食品，感覺上它的滋味濃稠滑潤可口，並還附有著一種說不出名堂來的香氣。我輕舀一匙吃它一口，覺得它的滋味與口感不錯。於是一匙接一匙的往嘴裏送。彼耶姑媽見我吃得如此的殷勤，福態的團臉上裝滿著笑容，並還不停的讚美雅瑟芬的手藝。聽見老闆連連的讚美，雅瑟芬回報以感激的眼光與笑容。賓主盡歡，人人滿意。

　　再說，主廚亞瑟芬見到客人如此的捧場，滿臉裝滿笑容，頻頻向客人點頭口說謝謝。告辭之時，她還特地到門外向我們送行。返回巴黎住宿飯店的途中，彼耶神秘的說，他要給我一個大大「SURPRISE！」，這傢伙平日說話就是這樣屌而啷噹的，讓我心想有啥麼意外也不稀奇。進入房間我自盥洗室出來之時，一張面額七萬多美金的訂單躺在桌上。彼耶未說告辭人已自動回家，確實給我留下了一個大大的Surprise哩！ 【完】

[音樂播放中]-魂縈舊夢