『日式鐵板燒隨筆』

　　鐵板燒（Tepenyaki）對我這肉食族而言，它充滿著無比的致命吸引力。每當我商旅在東京，一定會去鐵板燒屋享受一番。其實燒肉吃不多，但是那種悠閒和樂的氣氛，卻是讓我深愛而無法抵擋。來到東京之後，除了會見客戶之外，大部分時間都與渡邊君一起。這日我們來到「花村」鐵板燒料亭消費。它是一家小巧的店面，裡面的設備也很簡單。一塊3x5呎的鐵板，就已佔去四分之一的空間。

　　或許經過專家之設計，進入裡面並無狹窄之感覺。此時正是用餐時間，一身雪白服裝的燒搞師傅，正用他們響亮的喉嚨招呼客人。另一位年輕師傅，他正在鐵板上替客人燒炙牛排。熟練的手法加上快速的刀功，還有間或穿插花俏的表演，席間之鼓掌聲音綿綿不歇。櫃檯上擺滿形形色色的蔬果食材，看來它們平淡無奇，可是透過師傅巧手剷動下，變出道道美味好吃的佳餚。

　　在這裡的食物雖然清淡不油膩，但可以吃出它原汁原味之舒暢。店內強調的養生哲學，少油少鹽之誘因似乎很受歡迎。剛剛掛好店門上的布簾，裡面早已高朋滿座。我與渡邊幸好早有訂位，否則這下只有向隅的份兒啦。在日本的鐵板燒店裡，串插表演好像必有之節目。笨拙的木頭胡椒瓶與鹽瓶、以及不起眼的鍋鏟酒瓶、全都變成為師傅們的表演道具。

無論是在食物上撒鹽佈粉、或是動起鏟子切割魚肉，他們都會帶上一些靈活的花招動作，藉以挑起客人們的視覺和食慾。道具在他們手中翻舞拋接彷彿無物，突然間還會來個大迴轉，輕鬆巧妙的接下所拋之物，讓食客們個個看得目瞪口呆。復有鏟子和鐵板碰觸的聲音伴奏，銳利的手刀橫切直劃在魚身或肉塊上，立即可將食客的食慾推上巔峰。

美味之食物推向食客面前，色香味馬上在眼前鼻端暈開，緊緊的策動他們的味蕾。食物還未開動，食客早已眉飛色舞矣。日本料理講究精緻小巧，小小容器放入少少的食物。食客可以輕鬆品嚐滋味，或是淺酌或是聊談以助食興。通常鐵板燒師傅之養成，必須從底層之洗晚工作開始學習。學習過程中一路走來，只有辛苦老累和挨罵。

每位師傅學習期間之忍受很重要，也正因為如此，學習中半途而廢者大有人在。他們只有苦練沒有僥倖，因此當他們往鐵版前一站，一種無形的威嚴便自其身散發出來。渡邊君似乎是這家店的常客，老闆和師傅都會與他打個招呼。他只需小小的一個動作，服務人員立刻就惠顧來伺候。今天他點的是腓力牛排，我點的是莎朗，個人口味不同各點所好。牛肉之熟度多少，當密說清楚就好啦。

在這個料亭裏，來客不管您點多點少，或者點貴或點便宜，店家絕對不會計較或給臉色，而且服務也絕不會縮水。說著說著，鐵板上的牛肉已經吱吱做響，空間裏香氣四飄流送。面對著那塊又厚又大的鐵板，鐵板面上的肉牛排，橫切直切動作俐落，翻翻煎煎吱吱聲響十分悅耳。未幾，肉熟已經堆滿眼前，主人尚未表示，我已急急舉筷開動起來了。

我叉一小塊往嘴內送入細細咀嚼數下，一股鮮甜迅速在我嘴內散開。鮮甜肉汁順喉而下，直達胃部胃璧立即傳出舒服的回應。於是我牛肉一口接一口往嘴內送，雙眼則瞪著鐵半上的蔬菜炒作。蔬菜洋菇在鐵板上跳躍，七分熟它已送到您面前。蔬菜牛肉搭配得宜滋味好，愉悅滿足讓您愛不釋手。儘管今天的招待不算頂級，但我全無排斥而且還吃得津津有味。而在東京逗留的這些日子裏，我們還在此有過多的消費呢。 [完]

[音樂播放中]-北風