『透抽正是鮮甜時』

　　每年七月一到，台灣海域的透抽開始活躍起來。此時之透抽，不論生吃熟吃都很對味。我是個幸運的饕客，每年七月，我必定呼朋引伴去南方澳找阿好姨，因為在她家裏，可以嚐到現撈新鮮美味的透抽。年年如此，從未間斷。我很喜歡吃軟足類海鮮，如花枝、透抽、和小卷等等，但我對牠們並無深切的認識。不僅如此，還常將牠們搞混了呢。

　　這一日，我和兩位朋友來到南方澳，恰巧遇上阿好姨的長子出海歸來。久未見面的大表哥，如今已是個熟練的討海人了。他那健壯的體格，在大海上歷練過後，顯得更結實穩當矣。臉上慣見的笑容完全沒變，見到外人就是溫溫的一笑。他將今天的漁獲交割清楚之後，順便帶著一些透抽回家。一進門見到我們來，他將透抽交給姨媽之後，立即帶著我們到客廳去泡老人茶。

兄弟倆正談得入港，阿姨探出頭來問我，新鮮的透抽要如何吃法？我說客隨主便，阿姨又消失到廚房去了。此時，我抓住機會要表哥把軟足類的透抽、小卷、花枝與軟絲仔做個深入的介紹。原本木訥個性的大表哥，一談到漁產便滔滔不絕。他說：「軟足類家族很好辨認。」喝口茶後他繼續說：「透抽又稱為『真鎖管』，牠盛產於宜蘭龜山島海域。每年的七月是牠的盛產期，身形細長尾端較尖，其口感比較柔軟。」

大表哥頓了頓又接口說：「軟絲載有稱作『軟翅仔』或叫『柔魚』，牠屬於遠洋軟族類。棲息地在馬來西亞或菲律賓海域，每年的3-5月是其盛產期。牠的尾端呈圓弧狀，肉身較厚，口感軟中帶著鮮甜。由於牠都是進口貨居多，故其販賣價格上較貴些。」話說至此他又停頓下來，幫大加到滿茶後才開口說：「至於小卷嘛，牠就是大家所熟悉的『鎖管』。牠的棲息地在澎湖海域，盛產期再每年的七月份。

小卷的體型較透抽短，但中圍比透抽胖，肉質較硬，很有嚼勁。」大表哥一介紹完畢，馬上又恢復他的木訥，僅在一旁默默的泡茶和敬茶。之後，他取出一包魷魚乾給大夥配茶，甜甜中帶點腥鮮味，與那茶水相當搭調，大夥競相取食不想罷手咧。大表哥的漁船僅在宜蘭近海捕撈，每年七月透抽盛產期間，他的出海頻率倍於平常。我常笑他說「捕撈一季吃一年」，木訥的他卻會回嘴說「不這樣娶某本哪裡來。」

兄弟鬥嘴互虧的場面，常讓姨媽在一旁笑得嘴都合不攏來。表哥特別疼我，只要透抽季一到，立刻就會用電話邀我過去嚐鮮。今年我按時受邀前去，表哥對我說，今年的漁獲量不如理想。幸好這是他的副業而已，漁獲量是多是少沒啥影響。不過，以捕撈透抽維生的漁戶，那可就受不了啦。表哥說完之後，他就帶著我去廚房幫忙。於是我藉機要求他，教教我如何挑選透抽？

表哥欣然同意，首先他教我如何挑選透抽。他說：「挑選透抽先看其外觀，表皮層光滑，摸起來有點黏液，整體完好者，肯定牠就是上品貨色。此外，背部之薄膜必須完整，如果坑坑疤疤就不必去考慮，因為這種透抽經過冷凍，品質不夠新鮮。」表哥說完挑選原則，兄弟倆便在流理台上處理透抽。但見表哥拿條透抽在手，一手輕按著透抽身體，另手則將帶鬚的頭部，輕輕的拉出體外。

他邊沖洗著腔內雜質，並小心的將薄膜剝離。接著抽出薄而透明的脊椎骨，在將其體內體外沖洗乾淨。表哥的手法熟練，每條透抽都被處理得潔白溜溜的。之後，他拿利刀劃開透抽身體，做了最後的清洗工作。處理好的透抽肉片，交給阿姨手上烹煮。只見她將透抽切成細條，放入舖有生菜的白瓷盤內，一盤生鮮透抽的沙西米就完成啦。其餘透抽與蔥薑辣椒同炒之後，勾上薄芡裝盤上桌。

另外還有剩餘的透抽，將牠打成魚漿加些番薯粉攪拌呈糊狀，然後鍋少開水，將魚漿放入木製長桶內，趁著鍋水滾開之際，擠壓成長條作成魚麵。姨媽手巧善烹飪，半頓飯功夫已將其作品擺滿了一桌。這頓透抽大餐別開生面，讓我開懷的大啖大吃填滿一肚。而在這頓豐盛的海鮮大餐裏，不僅讓我能夠及時嚐鮮，吃到南的一遇之美味，而且還讓我暸解到許多有關軟足類的生態知識，一石二鳥收穫良多是也。 【完】