照片-雞絲麵-[網摘]。


照片-陽春麵條-[網摘]。


照片-泡麵-[網摘]。


照片-湯麵-[網摘]。


照片-炒麵-[網摘]。


照片-乾拌麵-[網摘]。

　　　　　　　　　　　『麵食回憶隨筆』

　　中國人的傳統觀念裏，南米北麵似乎已根深蒂固。然而，自從國府播遷台灣之後，這個傳統觀念整個被顛覆了。大批南人北漢跟隨政府來台，還有數十萬大軍陸續登岸。戰後蕭條的寶島有了些人馬之注入，社會生態與生活環境頓時熱鬧起來。南腔北調和各地料理，亦隨著繁榮而普遍流行起來了。

　　記得當時出現麵食十分稀奇，迨至燒餅油條的出現，更讓台灣人覺得麵食之花樣真多。就在不知不覺之中，麵條竟然一枝獨秀遍佈寶島市場矣。傳統的油麵紛紛被寬麵細麵推擠，「切阿麵」逐漸被陽春麵、牛肉麵、餛飩麵所取代。而所謂的山東拉麵或山西刀削面也都跟著軋上一腳。

　　眾麵出籠市場熱鬧，大家的吃麵口味也各展其長。酸甜苦辣諸味雜陳，許多小吃店受到潮流沖激，不得不在店裡也加賣外省麵啦。八歲那年，全家三口遷居松山五分埔的鐵路宿舍。新環境裡十分好奇，穿巷走弄到處走看。這日我剛離開友人家中，走到巷子口外，耳朵聽到一陣叮噹聲音傳過來。

好奇循聲望過去，看見一位中年人。他站在一輛手推車旁，左手拿著一只缺角碗公，右手拿支湯匙輕敲碗緣，叮噹之聲就是來自他的敲擊。此時拖車旁邊，已經聚集一堆好奇的小孩子。其中多半是認識的鄰居，所以我也走上前去湊湊熱鬧。那部手推車有兩個大輪子，車前底的橫槓上焊著一組三角形支架，停車時支架用腳撥直，恰好與二輪形成平衡三角點。

　　車上有兩只深深的亞鉛板鐵桶，一桶裝著八分滿的水熬煮著豬骨湯。另桶分成兩格，一格裝著濃白的豬骨高湯，一格煮著下麵用的開水。車子上角落有個玻璃高櫥，櫥內上兩格擺著一鐵盤，裝滿豆干、海帶、豬頭皮與水煮花生等小菜。下格則放著寬麵條與細麵條，各有一大埒尖堆著。

　　鍋水咕嚕滾開，飄煙中充滿著濃濃的肉香味，引來旁觀的孩子們猛吞口水。有位中年人過來捧場，他問老闆相關麵價，老闆回說湯麵一碗一元五角錢。於是他點了一碗陽春麵，然後就坐在長條椅上等候麵來。老闆順嘴問他需不需要來些滷菜？客人說不用，老闆回聲謝謝，便埋頭開始下麵去了。

　　但見老闆自底格內，拿出一坨寬麵條放入開水中沸煮。接著再自碗鍋內拿出一只碗公。仔細的在碗內放入一小匙豬油，然後放入少許鹽巴和味精。麵熟之前，抓把小白菜放入水格內汆燙。麵熟撈出放入碗內，再自肉骨湯格舀湯入碗拌麵，最後撈菜入碗端上桌給客人享用。全部過程十來分鐘，動作俐落一氣呵成，想必在家曾作過多次的練習吧？

　　麵端上桌之後，客人立即在麵內加入免費的酸菜和辣椒醬，熟練動作好像是常客，可是在他叫麵之前為何問價？這可就不知道啦。那客人加好酸菜與辣椒醬之後，用筷子將麵條稍微攪拌一下，接著便唏哩唿嚕的吃起那碗湯麵。看他那股滿意的吃勁，可以想見滋味定然不錯。客人吃完麵付賬走人，老闆收拾桌面洗淨碗筷，馬上又敲起那碗公招徠新客去了。

　　隨著時光季移，賣麵老闆賺些錢後買家店面，結束其敲碗叫賣之辛苦工作。此時台灣麵條花樣變多，老闆的賣麵項目業增加不少。豬腳麵、乾拌麵、炸醬麵、牛肉麵、麻醬麵紛紛出籠。甚至切阿麵與台式黑白切，外省滷菜也都羅列其上。各種麵價菜價用紅紙條書寫，扇形排列黏貼於牆壁上。客人川流不息，店內經常高朋滿座。之後新店紛紛成立，於是台灣麵食世界進入戰國時代矣。  【完】