照片-小鯊條仔-[網摘]。


照片-好吃的鯊魚煙-[網摘]。


照片-蒜燒鯊魚肉-[網摘]。


照片-味噌鯊魚堡-[網摘]。


照片-小鯊魚味噌燒-[網摘]。

 

　　　　　　　　　　『戀味鯊條仔滷味噌』

　　每至春天，台灣近海之「鯊條仔」小鯊魚相當活躍。許多海釣老客只圖享受，鯊條仔上鉤時的搏力快感，對於上鉤的鯊條仔處理，卻都不屑一顧。鄰居林泰勳的叔叔，他是鐵路局資深員工。翻砂牛一個，對於生鐵翻鑄十分內行，但對釣魚完全是個門外漢。自從那年被同伴拖去海釣之後，每星期日或國定假日，海釣就成為他的假日消遣啦。

他的第一條魚獲是「鯊條仔」，當天釣獲數條，興沖沖的帶回家中。結果被他老婆臭罵一頓之後，再也不敢帶鯊條仔回家啦。他老婆罵他原因，都是因為鯊條仔不好處理。她曾煮過一次鯊條仔，吃得家人滿嘴砂而挨過罵，所以，她對鯊條仔早已恨之入骨矣！是日春暖好睡天，太陽已升至半天高，但我還窩在棉被裡不想起床。「砰！砰！砰！」一陣急促的敲門聲，硬是把我的享受給打斷。

下床開門一看，來人竟是林泰勳，手中提著三大條鯊條仔。可能有相當的份量，他的手指吊掛處呈現烏青。問他啥麼事找我？他高興的指著手提的鯊條仔，正臉對我說：「我叔叔昨夜釣況好，鯊條仔大咬，他知道你喜歡吃魚，所以要我拿些給你啦。」我樂意的接下鯊條仔，並請他入屋小坐，可是他說沒空立刻走人。我將那三條鯊條仔放入流理槽內。

回房間將棉被整理好，然後回到流理台畔，準備將牠們處裡起來。由於鯊魚的腥味濃厚，等我要開始處理時，牠的腥臭味早已洋溢滿廚房啦。為盡速將腥味去除，我立刻燒鍋開水處理牠。水滾之後將三條小鯊魚，放入鍋內讓牠汆煮一下。出鍋擺在琉理槽內，用棕刷輕快將於皮上附著之細砂洗淨。洗淨之後滑溜潔白，立即將牠開腹掏肚掏棄內臟，再用流水將牠沖洗乾淨。

接著將鯊條仔剁頭去尾，隨即進入正常的料理程序。一般而言，鯊魚肉粗但骨頭軟嫩，料理之時將牠剁塊或切條都可以。我將牠們剁塊洗去血水，撈起肉塊瀝乾水分。用生薑片蒜瓣爆香加辣椒，再將魚塊倒入翻炒幾下，待之血水收乾肉半熟，這才開始調味。若吃重味者，可以加入辣椒醬或沙茶醬，加入蠔油味道也不錯。

完成前置手續之後，可以注入清水與醬油同煮，熟後起鍋前放入清蒜薑絲壓腥。這種吃法民間普遍，但須趁熱吃才不會有腥味。那三條鯊條仔，其中一條中型者，我將牠的肉片下來，用辣椒青蒜苗猛或快炒，起鍋淋些米酒滋味還真不錯吃哩。林泰勳的叔叔有妙招，他在後院架起地爐做鯊魚煙，尤其腩肚肉柔軟最為好吃。他太太雖然常會因鯊條仔罵丈夫，可是她丈夫做的鯊魚煙，大部份都進入她的胃袋裡呢。

我將其中一條較小的，片肉剁碎做成魚丸。另外一部份切成小肉條，汆燙後沾蕃薯粉入炸，炸成的魚酥大家搶著吃。另一條肥大者，我將牠剁塊用味噌滷煮。當我在廚房忙碌之時，母親和弟妹們在一旁嘮叨不休，說腥喊臭，但我有我的主張，她們別想阻撓我的烹調。最討厭是二弟，在灶前一面掩鼻說腥臭，一面卻猛吃那魚丸和魚酥。

我默默掌廚，不理會他們的聒噪。耐心的將那鍋味噌鯊條仔滷煮至熟透，味噌完全被鯊魚肉吸收，這才用磁碗公裝盛端上桌去。嘿嘿！這群愛嫌貨色的貪吃客，我才不過在餐桌與廚房之間來回一趟罷了，那一大碗公的味噌滷煮鯊條仔，早已被他們吃得碗底見天，涓滴不剰。幸好我有另留幾塊，否則，出力費神沒得吃，那才是天大的冤枉吶！　【完】