『思念那家的小卷米粉湯』

　　進入新兵訓練中心後的第一個榮譽假期，因為時間只有一天，往返北港與板橋的時間不夠，所以由一位居住台南的班兵，招待我去他家一逰。這位朋友知道我喜歡吃，因此，在抵達當晚就帶著我殺向盛場市集（沙卡里巴）而去。初次光臨沙卡里巴夜市，我就像似劉姥姥走入大觀園，雙目四顧應接不暇。這個市集與台北圓環相比，不論規模或內涵皆難分軒輊。

　　盛場市集更讓我驚訝的是攤販之食物，品目繁多令人目不暇給。煎、炒、煮、炸、乾料羹湯應有盡有，讓人一見垂涎不已。吾友好意請我吃炒花枝、鱔魚麵、棺材板、小卷米粉湯、殷殷招待讓人腹肚不得空閒。這些玩意兒北台灣難得一見，故爾吃將起來覺得滋味佳美。尤其國華街那家小卷米粉湯，湯鮮味美一吃難忘。

　　小卷與米粉湯十分普通之食材，但二者合而為一對北台灣來的孩子而言，它卻是一種美味可口之食物。口感之佳滋味之美，令人越吃越愛吃它。國華街的小卷米粉湯，據老闆所言：「全省僅此一家別無分號。」這家小卷米[粉湯店始自日據時代，至今四、五十年之久都在同址營業。來此就是要品嚐其味，店史長短我不在乎，只要滋味美妙我都會捧場到底。

　　吾友之父親與店家老老闆係同窗好友，他說此店早期只賣鐵甲魚、烏魚、或白帶魚米粉湯。小卷米粉湯只是後來才加進來的項目，卻沒想到它能成為店中之紅火商品。之後因為老老闆之年紀漸長，遂將商品集中於小卷米粉湯一味之上。生意越來越好，經營也跟著專心一致，從此走上坦途生意欣欣向榮。

　　生意好口碑佳，因此，在用料與品質上之要求越為嚴格。此店之用料講究新鮮簡單，主要材料除小卷米粉之外，就只有味精與油鹽糖而已。米粉採用粗條之水米粉，每天煮上一大鍋隨賣隨時添加。客人入座立即舀入碗內，加上芹菜粒與胡椒粉，立刻端上桌給客人享用，趁熱吃出其鮮香鮮甜的滋味。儘管他們用料非常簡單，可是客人們都吃得津津有味，每每碗底見光涓滴不剩。

　　這天我和友人走進店內，點叫之後不到三分鐘光景，一碗熱騰騰的小卷米粉湯已經端上桌來。我先嚐試熱湯，入口甘甜十分順嘴。接著挾塊小卷肉入嘴，香脆易咬絕無韌粘塞牙之感覺。友人與老闆相熟，空檔之時過來問候。老闆親口說：「我家的米粉湯沒啥特別，關鍵只在調味比例之技巧罷了。」友人趁機追問有何技巧訣竅，老闆沒給答案卻顧左右而言他了。

　　不過從他言談之中可以體會出來：調味料放多容易走味，放得太少又無法提出小卷與米粉之滋味。至於使用之比例，端看在經驗上之累積。操作運用久了，自然可以輕鬆自由的拿捏準確。友人還告訴我說：這味小卷米粉湯渡過悠久歲月，它已成為附近民眾之思鄉憑依。不論他們出國多久路走多遠，回來之後的首件要事，就是先到此店吃碗小卷米粉湯，藉以安慰其思鄉之情懷。

由於店家每天忙碌異常，爲能獲得體能上之調適，每天採以限量的供應制度。因此饕客為求一飽口福，務必儘早光臨點吃以免向隅。雖然店家之規定嚴格，天天趕來之食客依然絡繹於途。每天開店時間未到，已有不少人等不及的排隊等候。來自告處的饕客們，也紛紛的趕過來等候。儘管如此，每天向隅者依舊大有人在哩。  【完】