『美味的海沙蠶辣炒』

　　服役期間駐守金門約有半年之久，當時的金門前線屬於戰地，戰爭氛圍濃厚異常。況且「八二三炮戰」的後遺症仍然繼續之中，單打雙不打的潛規則依舊繼續不歇。每天起床哨音吹過，嚴肅的一天在晨霧中展開。戰技訓練過後才進用早餐，然後各自歸位投入警備狀態。晚上八點熄燈九點就寢，天天都是生活在緊繃之中。其實這些狀況屬於自我恐懼，因為自從砲戰過後，彼岸火力已不復囂張矣。

　　在金門我的駐地在料羅灣成功山上，山背就是一個大斷崖。崖下沙灘上佈滿鐵絲網與水泥拒馬，它們是用來防衛彼岸之水鬼上岸來摸營。崗哨小碉堡外一片沙灘，退潮後常有大批軍民在敲蚵撿海味。或許是收穫不錯？每每退潮常有人滿為患之狀況出現。魚獲銷售給阿兵哥之外，還可拿到市場販售。利益所在多多，因此軍民趨之若鶩。

　　我們班上充員常買石蚵煮麵線當宵夜，老班長則喜歡買海沙蠺生炒或曬乾。生性愛吃的我覺得奇怪，經常詢問班長為何對它情有獨鍾？班長總是笑笑未做回答。待至某日班長炒一大盤請吃之後，我才曉得嚴肅的前線，竟然有這種天賜之美味。食髓知味，每有居民在碉堡外叫賣海沙蠶，我也會買些下廚辣炒吃個過癮。

　　「沙蠶」體型與蚯蚓相似，屬於環節爬蟲類之軟體動物。平日潛伏在沙下吞沙吐沙汲取養份，故爾在地居民將它稱做「沙蟲」。居民將它掘出沙面，立即擠去腹中雜物，回家中再做細部之清理。清理乾淨之蟲體蒼白如線，曬乾之後則類似於豬蹄筋模樣。關於沙蠶之料理方法，有人喜歡生炒芹菜辣椒或韮菜花，有人則喜歡將它熬煮冷卻成晶凍。

　　如果是曝曬乾燥之沙蟲乾，油炸或水發之後膨脹似蹄筋。可以用來辣炒或藥燉，有人用它與蘿蔔或竹筍同燴，不論何種吃法都會令人吮指回味。在地居民以它佐餐佐酒，部隊裏有人利用高梁酒，將它泡發之後再予下鍋辣炒，吃過之人都說滋味不錯。我未嚐過其味，故爾對這種吃法十分嚮往。

　　沙蠶料理滋味好，但因產量少而顯得珍貴異常。尤其曬乾之沙蟲乾，因為士兵之換防或退伍返鄉，大都會買些回台灣當伴手禮。由於它的銷路活暢，故爾價錢賣的非常好。根據在地居民的經驗，對於沙蠶之捕捉與吃做沙蠶料理有三快：抓它與處理之時必須手腳快，下鍋辣炒必須翻炒得快，上桌之後必須吃得快。

　　沙蠶在沙底動作靈活，手腳遲鈍之人對它莫可奈何。抓到之後，必須立即擠出體內之內臟與沙土。倘若動作慢吞吞的，它會影響到蟲體之品質，故此乃是一快也。下鍋翻炒動作需快速，加入蔬菜之後更要掌握速度，如此炒出之沙蠶辣脆香鮮，聞之引人口水溢流。上桌之後則需趁熱快吃，否則等它發涼之後，滋味口感盡失，食之不對味矣。

　　我人在金門僅吃過兩次而已，一次是強辣韮菜花與胡蘿蔔之快炒，一次則是與芹菜胡蘿蔔同炒。或許是手法合乎三快要求，兩次的滋味都還算可口好吃。換防返台之時，我曾購買多包沙蠶乾準備送人與自用。我記得是收藏在行軍揹包袋內，集中堆放在船艙角落集中管理。可是下船進入部隊基地之日，翻遍行李揹包都不見蹤影。無可奈何之下，只好提著高粱酒與貢糖回家，並留下了一段悵然之記憶罷了。 【完】