『客家打粢粑的記憶』

　　童年時代，經常聽小姑教小表弟唱著一首回娘家的童謠。其內容是：「羊咩咩，十八歲，坐火車，轉妹家，火車唏咻唏咻到屋家。阿婆看到笑咪咪，帶我灶下食東西。食粢粑，安大盤，阿婆粢粑揾糖沙，婆孫兩人食到笑哈哈。」客家語「粢粑」就是「蔴糬」，它是客家人喜慶節日不可或缺的吉祥食物之一。

　　傳統的客家粢粑是用糯米磨漿，押乾水分進行搓揉成糰上蒸。蒸熟之後取出放入木臼中，用力捶打至口感紮實之粄糰為止。至於口感之紮實與否？由木臼旁翻粄的長輩試吃來判定。口感試吃通過之後，方可取出粄糰搓揉成條。接著再用手斷出一個個小小的圓糰，沾上用糖粉與芝麻末、花生末、或黃豆粉拌成之沾料就可食用了。

其實，傳統做法麻煩以少人用，反倒是鄰國日本心堅仍保存這種做法。窮則變，變則通。聰明的客家人另有新法打粢粑，它將糯米蒸熟之後倒入木臼中捶打至糜爛凝結成糰，接下來的手續相同。這種方法省時省力，不過，有了機器代勞之後，客家粢粑遂進入一個新的紀元矣。客家粢粑全糯米製作居多，斷成小粄團的個體大小，可依各人之習慣為之，粄糰大小並不影響口感。

再說傳統的客家粢粑不包餡，只將斷好之粢粑沾糖吃。有人喜歡吃鹹粢粑，則可沾用蒜蓉醬油吃。鄉中耆老阿添伯吃法不同，他喜歡將粢粑沾桔仔醬入嘴。老人家說這種吃法是正統，可是他家只有他一人這種吃法。另一鄰居阿發嫂家窮，她們家的粢粑是沾鹽水吃，儘管如此，她家七口大小都吃得和樂融融的。

吃粢粑宜慢條斯理細嚼慢嚥，一旦猴急容易哽住喉嚨。尤其是老年人吃粢粑更須留意，因此喪命之老者時有所聞。上屋人瑞阿森伯婆，聽說就是被粢粑哽死的。年輕人紹文哥賭性堅強，某次與好友阿木仔打賭吃粢粑，半個鐘頭內看誰吃得快吃得多。剛開始兩人狼吞虎嚥，可是越吃速度越慢。眼看時間將到，阿木仔一口氣吞吃兩個。結果哽在喉嚨不上不下，幸好旁人幫他搥背催吐，這才救回一命。不過自此之後，他再也不敢吃粢粑了。

每年的送灶君返回天庭，進行其呈報人間善惡之日，客家人習慣用粢粑封灶君之嘴。此法與閩南人之習俗，在送灶君之日用甜湯圓封灶君之口，希望早君返回天庭多說好話的意思一樣。人心真是有趣，平日冷落神祇了少供奉，但卻希望祂返回天庭幫他說說好話。更妙的是人們，以為給神祇吃些小小甜頭，就可掩飾他自己的惡行，這不是太天真的想法嗎。

從前在家鄉打粢粑是件盛事，婦人家將糯米蒸熟之後，一聲呼喊：「打粢粑囉！」大人小孩立即齊聚於曬穀場上。男人主槌女人助翻，一時啟動嘿哈之聲不絕於耳。小孩子在一旁，利用鳳梨罐頭之空罐，將炒好花生去皮捶成花生粉，準備拌合糖粉作成沾料。過程中大家一起努力，作成粢粑人人有份。待那粢粑完成，你一顆我一粒的往嘴裏送。一切辛勞煙消雲散，看著大夥笑容滿面，喜氣洋洋的又過一天啦。 【完】