『糖醋鯉魚之筆記』

　　當兵時期，我所屬之部隊是由炮兵連、機鎗連、運輸連、營部連、以及通信組與雷達組所構成。當年因為國慶閱兵取消，我在軍儀隊訓練中心，剛結訓就被分發到砲兵連之通信班報到。部隊成員來自各地，四川雲南貴州，廣西廣東福建和東北各省都有。

　　這干人等湊在一起，語言生活各有堅持，於是在部隊裏形成許多小圈圈。這些小圈圈標榜自家的料理世界第一，時時爭論著滋味自家好哪省棒，有爭必有是非發生，他們常爲些許小事爭執不休，弄得部隊長爲排解紛爭，常常得罪雙方變成裏外不是人的窘境。

　　當時部隊裏有個趣味十足的名字排行，它是以一二三順序排列組合而成。主要人物計有：李建一、王成二、陳清三、吳敏四、葉春五、鄧振六、李得七、宋令八、陳清九、王亞拾等十人。其中陳清三陳清九是兄弟檔，李得七與李建一是堂兄弟。有趣的十人榜中六位是炊事班成員，東南西北口味各據一方。

　　這六位好廚師爲爭面子，經常會弄個家鄉菜讓幹部們嚐味，並替它們品評給分。我是行政官，當然評席上也有我的份囉。說來還真巧，這天陳清三和葉春五都做了「糖醋魚」。一端上桌香氣撲鼻，菜色鮮豔十分耀眼。葉春五是福建人，他做糖醋魚不感意外。陳清三是河南人，他能做出酸甜可口的糖醋魚，真令人覺得十分意外。

　　基於好奇我問陳清三，這道料理技術來自何方？陳清三振振有詞告逤我說：「『糖醋魚』本來就是我們河南的家鄉味，它是河南名菜「鯉魚焙麵」之簡體版。」未待我繼續追問，他說了一則故事來滿足我的好奇。這則故事的來龍去脈，現且扼要略述如下：

　　故事之緣起於北宋時代，實際時間可能推溯到更早時期。當時有位皇帝，帶著兩班臣工出巡至河南府。時間湊巧已近午餐時間，當地廚師便煮出「鯉魚焙麵」當主菜，招待皇帝臣工一行人等。斯時眾人已疲累飢餓，麵食上桌立即動筷吃魚吃麵。皇帝覺得此味甚合胃口，尤其酸酸甜甜之糖醋醬汁，讓他吃得眉開演笑。

　　有趣的是皇帝用手端起盤子，硬將盤內殘留之醬汁喝個精光。意猶未盡，吩咐再上些來。伺候之太監認為，這樣麵食吃法有損皇帝顏面，因此要求廚師動腦，做成既可吃魚肉又可吃到糖醋醬汁之食物。廚師動腦思考之後，將鯉魚酥炸澆淋以糖醋醬汁，於是名菜「糖醋鲤魚」誕生矣。

　　陳清三士官長當日之主材，使用一條肥大的活鯉魚。經過半天的吐泥之後，將它刮鱗剖肚清理乾淨。然後再魚身兩面畫上多刀斜紋，鍋熱油滾之時將魚入鍋酥炸，炸至魚體兩面金黃才撈出瀝乾油份。醬汁是用鎮江醋與砂糖拌合而成，出鍋濾乾油份汁酥魚，澆上糖醋醬之滋滋作響，香噴噴的氣味立刻飄滿空間。

　　趁熱上桌引人垂涎，部隊長開動令下，評審立即展開試吃動作。挾塊魚肉入口，酸甜鮮香滋味立即在口腔內化開。大夥全都挾肉試吃，獨我一人剪下魚頭嚐味。這顆魚頭炸得火候恰好，酥脆兼有入口即化。越嚼越香酥脆爽口，讓我捨不得一口吞入腹肚。

　　經過一番試吃，大家都給陳清三之「糖醋鯉魚」高分，比賽結果拔得頭籌。事後我向士官長要求製作大要，他毫無保留的將烹煮要領告知。退伍返回家鄉，我曾數度在家獻醜。人人都說我的手藝不錯，就連一向挑嘴的老爸，意外的給我一個 ”讚”字的評語咧。  【完】