『墨西哥燒烤經驗談』

　　墨西哥商友費迪南多，在美國洛杉磯之巴沙丁納與我認識。記得那天秋高氣爽，我去設在蒙特立公園區之發貨倉庫，檢視一批來自台灣我廠的電子零件。倉庫主任阿Ken正與一位墨西哥人談生意，見到我來立即起身迎接，並將那位新客介紹給我，那傢伙就是費迪南多。

　　是年冬季我去墨西哥城，幫助他解決一件電子技術問題。從此二人常相往來，逐漸由客戶而變為莫逆之交。愛吃的我與他建交之後，我的味蕾開始接受了墨西哥料理的麻辣洗禮。墨西哥人嗜辣眾所週知。他們有種名稱「魔鬼椒」的辣椒，聽說只用一顆就可辣翻一頭壯牛，但它對墨西哥人卻是起不了作用。

　　更誇張的是老費告訴我說，墨西哥人嗜辣程度嚇人，道道料理若無麻辣，根本就無法擺平墨國人之胃口。他們的家庭主婦，從做菜至燒湯或甜點冰淇淋，似乎無辣便無法彰顯其味。吃這個也辣，吃那個也辣，幾乎將我辣得七孔冒火五竅生煙了。

　　「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦。」這是我最常說的一句話。來到墨西哥之後，總算是讓我真正嚐到了辣味苦頭。每天上大號之時，痛得讓我菊花翻紅排便燙熱，整個肛門疼燙如火坐立難安。儘管有如此激烈之反應，但我的味囊似乎已逐漸的，承受得起墨西哥麻辣滋味之肆虐矣。

　　這日登訪費迪南多的窩居，我人剛剛走近他家前門，鼻端飄來陣陣的燒烤肉香。晃到後院發現其妻羅桑娜，正在烤架旁忙碌個不停。今天燒烤主角是豬肋排，烤網架上之肋條肉塊烤得吱吱作響，陣陣肉香瀰漫週遭，家中小孩則快樂的圍繞母親身邊喋喋不休。童音嚷嚷吱吱喳喳，不管母親如何高聲喝止，他們就是沒人在聽。

　　羅桑娜忙得額頭見汗，但還不停的用烤肉夾，將滿架上的肉片條塊翻身。每每翻動一次，香氣就飄滿空氣之中，燒烤肉香引起我的食慾，恨不得馬上就可挾肉入口大快朵頤。孩子見到我來，稚口童音紛紛喊叫「安寇」。我將伴手禮交給羅桑娜之後，這才坐上板條椅喘口大氣。

　　此時，羅桑娜動作俐落的，挾了一塊微焦的肋排給我優先品嚐。人生有吃最快活，我立即動刀割肉，火速送一塊肉入口。肉質鮮甜多汁，進口肉香立即充滿口腔。我賣力得割割吃吃，一邊誇讚羅桑娜的烤肉技術。天下女人都一樣，受到他人讚美心情愉快，紅噗噗的雙頰更紅了。廉價的讚美讓人愉快，竟然讓她笑得梨花亂顫，樂不可支啦。

　　這道燒烤肋排怎麼好吃法，刀割下去肉汁溢流。叉肉入口鮮嫩清甜，讓人一吃就不想停下刀叉。老毛病又來啦，我請羅桑娜告訴我烤肋條要領。她說上烤枝前肋條須先醃醬，醃醬汁成分包括香草、洋蔥丁、蒜末、鮮味露、白酒、拌以胡荽、黑胡椒、沙拉油。攪拌均勻之後，將肉條置入醬汁內浸醃24小時。

　　羅桑娜強調說：「肉片上烤之時，原用之醬汁就是好幫手。邊翻邊塗邊燒烤，火後控制恰好，這樣烤出來的肉片肉塊，全都鮮嫩多汁，入口清爽，越嚼越香，越吃越愛吃啦。」她那一連串的疊字形容詞，害得我差點把肚皮笑破了。羅桑娜的這一連串傳授，我自認為已經記住了所有的要領。豈知回國那年中秋節烤肉，卻是讓我出盡糗態。有了這次的出糗過後，從此我再也不去接近烤爐啦。  [完]

照片-家常烤肉架-[網摘]。


照片-墨西哥家常可利餅-[網摘]。


照片-家常烤肉-[網摘]。


照片-墨西哥市入口-[網摘]。


照片-墨西哥國家廣場錢-[網摘]。