『雞蛋文章一篇』

　　日本人戰敗後剛走，留給台灣一片悽慘境況。社會景氣寒冷民生凋蔽，因此，家家生活過得十分清苦。特別是在鄉下農家，與都市裏的中低階層，每日三餐有個白米飯可吃，那可就很幸福了。至於餐桌上的配菜，陽春且又少得可憐。在當時流行一句話：「有菜脯根咬鹹就可偷笑了。」

說真格的，有些家庭連菜脯根都沒咧。那時候家家的餐桌上，最常見到的是野菜，或者自家種的蔬菜，利用開水汆燙沾鹽水下肚，連醬油也買不起的家庭，比比皆是。我們家可幸運多了，三不五時外婆會送雞蛋給我們加菜。雖然數量不多，但我們已經很滿足了。

外婆家養的是蘆花雞，羽毛黑底白點十分可愛。牠所生下的雞蛋個頭大，蛋黃橙紅秀色耀眼。外觀看起來好好吃的樣子，令人一看就會口水滿腔。通常，母親用它作蒸蛋，加水後份量增加，每人都可分上幾湯匙，人人有吃皆大歡喜。父親帶便當上班，最好的菜色就是他最喜歡的太陽蛋。所謂的「太陽蛋」，它就是將蛋打下鍋之後，只煎熟一面留下紅紅蛋黃，看起來還真像太陽哩。

家中如有客人來，蔥花蛋或荷包蛋是敬客的無上珍品。不管太陽蛋或荷包蛋，經常用醬油調味。客人一離開飯桌，弟妹們就會搶那盤底殘留的醬油拌飯。某次一位花蓮來客，他是前來委託父親介紹工作的朋友。這位朋友相當白目，連蛋帶那醬油吃個精光。結果這位客人，就被弟妹們列為不歡迎的來客。

我煎荷包蛋的技術還算可以，記得剛初學煎之時，因為翻面時間拿捏不準，經常端上桌來是面目全非的荷包蛋。儘管如此，弟妹們都很捧場，個個吃得盤底見光，涓滴不剩。後來么叔教我煎蛋要領之後，從此我煎出來的荷包蛋，雙面金黃且還會爆漿咧。

么叔的煎蛋技巧一把罩，他除教我煎荷包蛋之外，還教我煎蛋包飯和蛋包麵。一般的蛋包飯的做法，是將飯先炒好再煎蛋以包裹之。么叔教我的方法，卻是蛋與飯攪拌一起，調好味之後才下鍋慢煎。蛋汁六分熟之時，這才輕輕用鍋鏟捲成檸檬狀的蛋包飯。蛋包飯成形且成熟之後，起鍋裝盤澆上蕃茄醬或咖哩醬，一盤好看又好吃的蛋包飯，大功告成矣！

某個春天，父親買回來七、八隻來亨雞，飼養在竹編的雞欄裏。這群來亨雞紅臉白毛，長相十分可愛。牠們的生蛋率可圈可點，每隻雞都很爭氣，所以，我們家天天有蛋可吃。父親喜歡用牠的蛋生拌牛奶喝，母親喜歡吃水煮蛋。我們幾個小傢伙，有時喜歡吃荷包蛋，有時喜歡吃散蛋。散蛋多半加蔥花或加蝦皮，有時候會加上乾蘿蔔絲或蘿蔔乾。各取所好輪流上場，這可忙壞了主廚的我，常被弟妹們的喜好與相爭弄得暈頭轉向。

雞蛋十分普通，它可做出許多營養好吃的菜餚。吃法多元，或煮或煎、或炒或炸、或滷或生吃、方法之多且可各憑所好。早年它是餐桌上的佳賓，之後各家的經濟改善，它卻成為可有可無之伴菜。此一時彼一時也，它的地位起起伏伏。我之所以不厭其煩的談它，實因它與我的感情十分密切。尤其看到後生討厭吃蛋，或者拒絕吃蛋，我還真替它們感到不平哩。    [完]