照片-曹白魚-[網摘]。


照片-鰣魚-[網摘]。


照片-魚乾燒肉-[網摘]。


照片-鮝魚排骨-[網摘]。


照片-鮝魚燒豆腐-[網摘]。


照片-鮝魚燒肉-[網摘]。

『鯗魚燒肉之記憶』

　　「美食」是遊子的慰藉，「美食」更是鄉愁的醫治良方。初次跟隨著美軍顧問團，四處奔走或去離島檢查裝備。這種工作非常繁重且很辛苦，尤其到那些彈丸小島上，人煙稀少孤立無援，光是在生活上的適應都很艱難，特別飲食方面，鎮日與罐頭乾糧為伍，嘴裏都快淡得沒味啦。

　　同行的老美不論乘船或搭飛機，一說要到外島去，個個臉色揪然，要不就是藉故躲避公差。我則是陪著相公出遊，說哪去哪都得奉陪到底。我單位之老美多半來自德州或阿拉巴馬，他們可都是旱鴨子，要他們騎於馬背馳騁沙漠沒問題，要他們搭船出差可就要命。每次搭船到離島，常見他們嘔吐出糗，有時連膽汁都吐得滿甲板咧。

　　這日，我與詹姆士軍曹布朗上尉來到東引島上。這座最前線的外島人少島小，但其火力強大士氣高昂有目共睹。指揮官帶領著我們，到各碉堡展開例行之裝備檢查。約於十一點左右檢查完畢，並蒙島上兄弟招待一頓午餐。餐桌上雖然罐頭食物居多，但也有海鮮與青蔬為伴。食物擺滿一桌，色香味俱全令人食指大動。有一道魚乾紅燒豬肉，吃得兩個老美大呼「王豆腐」（Wonderful）。

　　我也覺得滋味不錯，於是問主人這是何種魚乾？他們回答說：「它是白鯪魚乾啦。」我不認識這魚種，故爾只從嘴裏回應一聲「哦！」結果主人誤會我的意思，臨於上船前，竟然送我數條大魚乾。錯愕之餘，心想到這是人家的誠意，加上自己的好奇，遂將那些魚乾帶回金門島上。

之後因我嫌其攜帶累贅，故爾將它送空郵包裹寄回台灣家中。家人接獲包裹莫名其妙，只好將它收下抖我回來再說。放假日我回台灣部隊，順便帶幾條魚乾送浙江籍老排副。當他接到禮物之時十分激動，他說已有數十年未嚐過家鄉味了。接著他告訴我說：這就是我從前常提到的「曹白魚」了，卻不知前線也有這種好貨。

老排副稍停接著說：「想不到，它竟讓我痴痴的等待回故鄉去嚐味呢。」老排副還說：「這種魚還稱作『鰣魚』，它的魚皮和魚鱗間富油脂，因此，食用它之時不用刮鱗的。」我送排副的魚乾，當天中午便出現在餐桌上。它將魚乾軟化之後剁成小方塊，然後與豆腐豬肉同燒。上桌就已香氣四溢，吃進嘴裏滋味鮮香甘潤。我們兩人對坐，一瓶陳高陪伴著。兩人邊聊邊吃邊喝酒，時光不知不覺的從手中溜走。

桌上還有一碟銀芽涼拌，味道之美不在話下。這是我第二次賞味，但這兩次的滋味各有所長。在餐桌上，老排副還介紹一道他的家鄉名菜，它就是江浙人家喻戶曉的「鮝魚燒肉」。原來曹白魚乾被稱做「鮝魚」，那是將這人士對魚乾的稱呼。他說：「鮝魚燒肉，就是魚乾與豬肉同燒的意思。這道菜魚乾因肉而潤，肉因魚乾而鮮，兩相湊在一起，真可謂各蒙其利也。」

排副說法我很贊同，因為午餐所吃之魚乾燒肉，魚肉或豬肉之甘潤，至今仍印象深刻。而老排副知道我喜歡下廚弄些料理，他還特地將魚乾之處理方法，詳詳細細的傳授給我。他說：「利用冷藏保存的魚乾，鹹度容易滲入魚肉使之變得更鹹。因此魚乾再使用之時，務必先放入水中浸泡一兩小時，俾已將它的鹹度與澀味清除。」

稍停他接著又說：「魚乾與豬肉在鍋內同燒之時，多放些薑片與料理酒去除腥味，喜歡吃辣則可酌量放入些辣椒調味，如此燒出來之『魚乾燒肉』，滋味方可達致乾潤肥美之境地。」雖說這些話乃料理界老生常談之語，但我仍視它為圭臬而奉行不渝，故爾吾家燒出來的之「魚乾燒肉」，乃是左鄰右舍誇讚之絕品美味也。　【完】