2011-07-26 12:41:13慕松

阿松的花枝丸子

 

 

『阿松的花枝丸子』

 

  生長在台灣的人真有口福,尤其是四時不絶的海味供應不斷。海釣高手阿松,他是我世新求學時期的死黨。雖然我在世新的課業半途而廢,可是二人之間的友誼卻存續至今。我們的興趣諸多相同,遊山玩水從不落於人後,談到釣魚更是打死不退。

 

我們兩人的釣魚歷史長久,從溪釣至河釣、磯釣、海釣、幾乎都曾涉獵。只要有釣魚之約,我們必然報到。風雨無阻,兩人從無漏缺之紀錄。然而,自從上了年紀之後,出外的機會越來越少,甚至已很久沒到水岸垂釣矣。思念心情儘管澎湃,但家人的擔心不得不予以考慮。如此的自我約束,已然長久矣。

 

  這天阿松突然出現在我眼前,手中提著一個不透明的塑膠袋。塑膠袋內裝著多隻,個體肥碩的應時海鮮花枝。這些花枝表面顏色隨時變化,表示牠們都還是活生生的鮮貨。阿松說這些是他孩子的漁獲,因為兩人久未見面想念得緊,所以,順手抓了幾條過來與我相聚嚐鮮。

 

  非常不巧老妻回家探親,兩個大男人只好親自下廚。我接過塑膠袋一看,七、八隻大花枝在向我示威,猛變顏色還想咬我。這些花枝份量不小,於是我建議一條水煮沾哇殺必,一條用來做辣炒沟小芡,剩下來的該如何吃法,兩人大傷腦筋。就在煩惱之際,阿松突然說:「我們來做花枝丸吧!」

 

  一言驚醒夢中人,阿松家的花枝丸口感滋味最棒,長久以來我就想學做,苦無機會而一再拖延。這下子他主動提出建議,我自然順水推舟舉雙手贊成啦。因為我有私心,想藉這次機會學會花枝丸的製作。所以,當他提說要做花枝丸子,我的內心自然雀躍不已。

 

阿松是漁家子弟,海鮮吃法懂得比我多,因此,便由他來當主廚我做他的副手。主意既定,阿松要我先將那些花枝處理乾淨。姑念他千里送鵝毛人情重,我二話不說便提著花枝,放在流理台上動手處理牠們。在花枝丸製作之前,我還自冰箱內,先取出兩罐啤酒給阿松享受。

 

未幾,我已將所有的花枝處理乾淨。阿松叫我把清洗乾淨的花枝,留下兩條其他全部放入塑膠袋內。然後兩人提著花枝走到市場,買好肥瘦均勻之五花肉之後,順便將花枝交給肉攤老闆,請他將花枝與五花肉一起絞碎。絞肉工作完畢,我們就將它帶回家調理。

 

兩人回到家中,阿松用一個不銹鋼盆裝它。接著在肉漿內放入蛋汁與太白粉,仔細的將它們混合攪拌均勻。調好味之後,再用手將肉漿甩打,好讓它緊密結合在一起,以增加花枝丸子的口感和Q度。準備工作全都就緒後,他就在大鍋中放半鍋清水。只見阿松俐落的用手挖些花枝肉漿,再以手掌收攏合握法,技巧的擠出一個個圓形的花枝丸子,再用湯匙挽下丸子放入鍋水之中。

 

初步工程完畢,他在鍋底加火讓鍋水滾開。待至鍋中之花枝丸子浮出水面,隨即打撈出鍋放入冰水中,好讓其組織緊急收縮增進口感。不銹鋼盆內還有一些花枝肉漿,阿松與我將它搓揉成兩頭尖的梭子型花枝條,以及做出許扁圓型的甜不辣魚板。

 

萬事OK再度生火熱鍋熱油,準備油炸花枝丸子和花枝甜不辣魚板。鍋內油滾溫度已夠,隨將花枝丸子倒入油鍋中開炸。阿松用鐵撈子翻動花枝丸子,待其顆顆炸至今黃才將它撈出油鍋。至於花枝甜不辣魚板與梭形花枝條,亦是如法炮製炸至兩面金黃撈出油鍋。

 

之後,找個大盤子將三種花枝炸物,用生菜舖底擺入盤中上桌。青綠襯托著金黃,秀色可餐,令人見之垂涎不已。趁熱沾點椒鹽或沾醬,入口香辣脆兼並,口齒留香滋味雋永。還有阿松特製之調味醬,酸酸甜甜又辣辣,滋味果然不同凡響。就在阿松炸花枝丸和魚板之時,我在另鍋汆燙一盤花枝與炒一盤麻辣花枝。接著沙希米是阿松的傑作。所有成品端上圓桌幾乎擺滿,兩個大男人對酌,邊吃佳餚邊聊天,談談吃吃又喝喝,所有料理瞬間就快見底啦。

 

黃昏前阿松道別回家,恰好老妻與兒孫們也自外歸來。她們一進門就聞到香味,個個叫嚷要吃好料。當他們看見桌上,還有一盤炸好的花枝丸子,話不多說立即圍上前去搶食。待老妻安頓好塵勞出來,桌上的炸物與好料皆已盤空無物,但她並無不悅,反而認真的在收拾碗盤呢。    [完]

 


照片-近海的花枝-[網摘]。


照片-素顏花枝丸子-[網摘]。


照片-油炸花枝丸子-[網摘]。


照片-花枝沙希米-[網摘]。


照片-花枝甜不辣-[網摘]。


照片-煙燻花枝-[網摘]


照片-辣炒花枝-[網摘]。

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平凡人 2011-08-22 20:22:24

挖喔~
花枝
怎麼弄都好好吃喔~
北北拍的花枝照片
都看起來好好吃喔

版主回應
哈哈~
花枝丸是北北做生意的秘密武器啦~
很多黑鬼或阿督仔以及東南亞之華商~
來看我我都會用這味來哈死他們啦~
訂單都馬源源而來~
^_^
2011-08-23 08:07:19
研荷山人 2011-08-01 19:36:39

好好吃喔

版主回應
好吃就不用客氣~
^_^
2011-08-02 08:09:22
可如何先生 2011-07-27 23:08:52

北北有個好老婆。^^

版主回應
好得難分難解啦~
^_^
2011-07-28 08:09:14