『懷念月桃思鄉情』

　　打從小時候，第一次見到月桃花之後，小小心靈就被它的花朵所迷誘。特別是屋後崩崗仔空地上的那排月桃樹，不論其成長開花或結果，它們都陪伴著我成長，陪伴我度過許多的喜怒哀樂的歲月。不過，它們卻在一場毫無預警之中，莫明奇妙的煙消雲散，直至今日，猶不知它們之消失原因何在？

　　直到某日，經過老祖母的解釋過後，我才明白，這也是它們成長中的無奈。就像人類一般，對於天訂的生、老、病、死、來得令人無法掌控，根本就無法違反之規律嘛。幸好後來么叔自海南島回來，利用空閒時間在空地上再度栽植，一年後，新株欣欣向榮成長，這才紓解了我心中的遺憾。

　　「月桃」在我鄉下用途廣泛，從根莖到葉都有其用。山村之民用它的塊根，去皮搗碎炒雞或燉酒湯，它就成為千金難求之腸胃湯。效用可以防止潰瘍散瘀，又可促進消化，所以這種吃法在山村廣被採用。至於莖嘛，無論溼槌或曬乾，都可以當做繩索之用。質地堅韌受力強大，它是農家常用之索材之一。

　　嘿嘿！「月桃葉」的功用更大啦。鄉下生意人，喜歡用它包豆腐或魚肉給客人。月桃葉包裝過的魚肉豆腐，烹煮起來有種難得之馨香氣味，吃進嘴裡可以促進食慾。月桃葉不論乾溼，包起粽子意味十足。端午或農祭節日裏，母親特別喜歡用它包粽子。月桃粽香氣與眾不同，乾溼各味，親身吃過者自然瞭解我的說法。

　　台灣蕞薾小島，文化卻來自四面八方之揉合。博大精深，應有盡有。就以米食類的粽子來說，閩客湖州各地皆有。只要叫得出名堂，有人做有得買。綁粽子是門藝術也是功夫，串綁或獨纏花樣繁多不勝枚舉。縱使南北各路粽子好吃，但總比不上媽媽的味道。

　　肉粽講究風味，雖然都是用糯米加工而成，可是滋味南北各有差異。台灣南部菜粽以素餡糯米包成，在用水煮至熟離鍋可食。這種來自閩南的素粽，口感軟綿淡淡香味少脂肪。北粽或客家粽做法之差別自於米，採取煮熟之米料包餡後用蒸。這種粽子口感Q香百吃不厭且耐久藏。

　　客家還有粄粽滋味也不錯，它是將糯米磨漿壓乾水分。再將半乾米粉糰揉製成粄當作粽料。有人將餡裝好搓成圓形再包以粽葉，有些人則是將粄料項糯米一樣裝填後包紮起來。最近更有人不用糯米改以其他食材替代，所包之成品風味獨特，它已逐漸的受到重視，尤其年輕人更喜歡它。

　　素粽粄粽或鹼粽，各有其特定之愛好者。而最近之葛粉粽更是異軍突起，水晶粽與芋頭粽還有許多怪粽，早就抓住台灣年輕一代的胃口。至於粽葉之選擇形形色色，因它會影響到粽子之風味，故爾在選擇上非常小心。中國人在吃食上講究色香味俱全，粽子要求也是一樣。有人喜歡用乾竹箬，有人愛用新鮮竹葉。乾竹箬包粽子香氣雍容，新鮮竹葉則含帶著一股馨香風味。

　　除了竹葉之外，月桃葉水薑葉或朴子葉也是選項之一。乾月桃葉或乾水薑葉，蘊含著一種難以描述之芳香。尤其經過水蒸氣之燻蒸，它的香氣更濃。新鮮月桃葉與水薑葉包的粽子不錯吃，只是吃多容易漲氣引起胃部不舒服。原住民用林投葉包的扁粽，其成品口感與粄從類似。不過，林投葉的苦澀味個人不太喜歡。

　　家母包的粽子聞名山村，她的做法是將糯米炒半熟，包入佐料蝦米、肉末、香菇或魷魚綜合之餡料，然後放入蒸籠燜蒸半個小時。此時半熟之糯米已成全熟，並還充分的吸收了餡料的香氣，再融合月桃葉之芳香，入口即化餘味雋永。不過糯米黏氣大吃多容易漲氣，胃腸不佳者只可淺嚐不可多吃，以免胃漲難受。

　　母親走了多年矣，端午前後正是她的忌日。斯日來到家人特別哀戚，雖已多年經過，家人對她思念之情有增無減。妻的包粽子手藝傳自家母，她們都喜歡用乾月桃葉包粽子。除餡料有些差別外，其他的滋味一點不差。

　　天下的媽媽一樣的好，我的媽媽當然也不差。她包的粽子時大時小，但其愛心永遠不變。際此端節前夕憶起粽子，不禁讓我想起，昔日媽媽在廚房包粽子之風采。尤其是她在包月桃葉粽之時的場景，母親的笑容似乎顯得特別的燦爛。  [完]

照片-月桃花欉-[網摘]。