回憶蚵嗲的滋味
『回憶蚵嗲的滋味』
1963年7月15日，當天夜晚子時剛過，「中」字號登陸艇龐大的身軀，載運著坦克和我們依群大兵，悄悄的搶灘金門料羅灣。燈火管制下，登陸艇的肚子緩緩張開，便橋搭妥之後，坦克一部部的駛過便橋登陸沙灘。
所有物資與人員，靜靜的依序魚貫走下艇腹，碼頭上約有兩百多名官兵公差，他們正努力的在卸貨。由於砲戰過後之氛圍未除，不論船艦或任何補給運輸，運送軍用物資補給前線，都得小心翼翼的進行。以免引起對方注意，橫腰攔截或開砲射擊！
碼頭上夜色深沉，除了必要之照明外，一律施行燈火管制。大夥上下貨物或部隊之移動，個個銜枚疾行默默不語，趕在潮退前必須將艇腹淨空，以便趕在潮漲之前，得以迅速的將回程人貨裝船完畢。
我們一行十二人，甫剛走出中心便抽中「金馬獎」。一星期的探親假休完畢，立即趕回中心，剋日啟程上前線報到。船程經過一晝夜的航行，我們終於平安抵達最前線的金門島。大夥揹著行李下船，跟著一位年輕的政工官，步行至鐵絲網附近的曠地上，等候各部隊派員前來領人。
同行的弟兄們，大都是旱鴨子不經船晃，多數人在船上無不大吐特吐，個個吐得膽汁綠綠，臉色青黃，活像是害過重病一般。如今走下船橋，個個又都暈頭轉向，好不容易走進帳棚，紛紛倒地大口大口的喘氣。我能適應顛簸，故爾狀況比他們好得太多了。
此時黎明曙光已經透露，看清位置才知我們是在一座駁崁附近。鐵絲網外正有許多小販，提著籃子在兜售食物。有人賣燒餅油條和米奶，有人賣的是花生餅與豆漿，名堂許多，不一而足。大夥看見有吃精神恢復特快，但見他們個個掏錢買吃。有個傢伙故意刁難，說要荷包蛋夾燒餅，沒想到眨眼功夫，燒餅夾荷包蛋已送至眼前。
我因囊空如洗没有錢花，所以摘下軍帽蓋著臉假寐。一陣輕微的聲音飄入我耳，好像小孩聲音：「要買蚵嗲嗎？」聲音之細有如蚊哼，抬眼一看是個瘦弱的小女孩。她的小手挽著一只大竹籃，裡面裝著一個個炸的金黃的麵餅。我第一次看到這種食物難免好奇，於是向夥伴「爛腳」借一百元買幾個試吃。
這玩意兒約有拳頭大，形狀很像幽浮上下突出。熱呼呼的拿在手上香氣四溢，咬上一口汁液橫射。內容是結實的石蚵與韮菜，吃入嘴裏燙香鮮甜，我竟然莫名其妙的連吃五個。問明價格每只五角，這更激起我的食慾又連吃五個方休。
我向朋友借來的百元，就這樣去了五元。當時我們的薪水，下士每月只有一百元，五元用得讓我心痛不已。之後，我在金馬地區，竟將蚵嗲當作我的好友，每有機會必定大吃一頓。最高紀錄我曾一口氣吃下廿個，因此，在部隊裡博得「蚵爹」之美名。
退伍返鄉兼程去苗栗探親，是日大雨傾盆只好在火車站避雨。車站販賣部有人在賣炸物，前去一看神似蚵嗲。於是掏錢買個品嚐味道，邊吃邊看老闆表演炸技。但見她輕鬆的用個小弧杓，輕舀一些麵漿填入韮菜與碎肉，然後再用麵漿蓋住上頭黏加兩隻小溪蝦。
於是她將杓子裝填之物，輕輕放入油鍋內慢炸。等到表皮稍硬，用筷子輕推一下，半熟之蚵爹自動脫落入鍋。邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放上瀝油網上瀝乾油份。動作看似簡單，火候很不容易拿捏。炸炸賣賣，她一個人可忙得不亦樂乎的。
前不久到東石，在農會斜對面看到「港墘蚵嗲」的店招。很久沒吃蚵嗲引起我的回憶，於是快步走過去買份過癮。這家蚵嗲可不含糊，外皮脆酥內餡充實。豬肉蚵仔與高麗菜搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，好吃得沒有話說。
眼看著買吃的顧客川流不息，就可知道他的生意多好啦。生意太好了，店家大小忙得汗流浹背，但無一人出口埋怨。這家的蚵嗲料多味美口感不錯，雖然初次相會，卻是讓我回味無窮。因此，我很想對大家說：「很好吃，我喜歡！」 【2010-3-15修稿】
蚵嗲-[網摘]。
炸蚵嗲原料組合-[網摘]。
拌合原料-[網摘]。
入鍋酥炸-[網摘]。
北部蚵嗲-[網摘]。
鹿港蚵嗲-[網摘]。
將軍蚵嗲-[網摘]。
蚵嗲好吃呢!
前幾天去基隆玩時就買了個蚵蛋包來嚐嚐~
不過我覺得跟蚵嗲好像差不多的東西~~
但是也是真的非常好吃
加點醬料更有味!
加上醬料更正點~
^_^. 2010-04-20 16:53:07
北北,我超愛吃蚵的啦~~軟軟的好好吃哦~~可惜蚵嗲裏有包豬肉,我不能吃.
我父親也是在金門當兵吔...時間可能和您相差不遠哦...不知道我父親有沒有可能是您的同袍啊?
53年1-3月在馬祖~
之後就跟著顧問團四處流浪至退伍啦~
包豬肉你不吃~
莫非你是清真穆斯林?
^_^. 2010-04-19 06:24:04
天氣變涼吃蚵嗲是很享受，看到北北的回憶，也思想起───
台灣光復時家父母在台中霧峰戲院對面賣過蚵嗲、炸蔥捲、米糕、菜頭粿生意還不錯。前置作業很多、很細、很辛苦。當時年紀很小印像很模糊，只記的我有一次耍賴，非得等到父母打烊才一起回家。
冬天又是半夜，大概也睏了吧！在回家的路上我卻掉入圳溝全身溼透也醒了──
害的母親又多忙亂一場
父母也沒責罵
小小年紀也有點歉意呢
維多利亞矣有溫馨的童年故事啊~
在那年頭歲月艱困~
許多為父母者奔波終日~
都馬會將孩子放在一邊任其自生自滅~
要不就是交給老人去照顧~
變好變壞全憑運氣~
不過那時代的孩子知道爹娘辛苦~
所以壞孩子很少了~
^_^ 2010-10-29 15:59:13