回味豬油拌飯
封面照片-豬油拌飯-[網摘]。
『回味豬油拌飯』
小時候農村的每個家庭中，豬圈裡幾乎都會飼養著一兩條豬，用以作為家庭經濟之支援。不過，大人們說得好聽，說是要讓牠檢食家中廚餘而飼養的。且莫去管他理由為何？天天看著牠們成長也是一種享受。為了讓牠快快長大，我們小孩子天天需到郊外去，採割一些豬菜填補家中飼料之不足。
所謂的「豬菜」就是給豬吃的野菜，包括野勺菜、野豬藤葉、或野山芋等等。家豬有了這些野味之調劑，生長迅速且容易長肉。如果家中有栽種蕃薯，豬吃了更是容易長膘增重。總之，未能讓牠漲得又快又大，家加薩廖尚無所不用其極。
豬隻日漸長大，腳勤的屠戶會自動上門來下定。哪天他說要送宰之時，一天前就得停止餵食。次日，凌晨兩點左右準時登門捉豬。捆綁好用抬秤秤其重量，付清款項就可載走。一個鐘頭之後上豬灶，免費取回豬血與豬腸和豬肺等。若想取回豬油，則需付出半價「半買半送」。
炸豬油在我家是大事，在當日弟妹們個個引頸盼望，等候母親甜蜜的召喚。豬油炸好裝入容器，最後鍋內總會留下些些。母親立刻將上頓留餘的陳飯，全部挖入鍋內炒飯。雖然只有用蔥或蒜爆香，但對我們而言，山珍海味也不過如此罷了。情況好時，炒飯加入芫荽或白菜再灑些醬油，滋味之佳無法形容。
經常家中炒飯香聞四鄰，引來鄰居小孩之羨慕。這時候，弟妹們早已拿著小碗在等待。通常炒飯一人只分一小碗，母親心情好多挖些新飯加入，那麼大家就可多分一些。二弟最是貪嘴，常常吃完自己的份後，還要騙吃小弟小妹們的飯份。此事至今每於聚會之時，仍常被弟妹們提出來凸槽一番。
翌日，容器內的豬油已凝結成白脂。此時，正是做豬油拌飯的好時機。當頭母親一聲令下，大家乖乖拿著小碗等候。二弟負責分發醬油，三弟分給蒜蓉與青蔥丁，母親則拿小瓢羹一人分一匙油脂，我則在鍋邊負責幫他們添飯。
熱騰騰的米飯與佐料拌合，一股香氣撲鼻而來，那香味直讓人終身難忘。而那甜滋滑潤的豬油拌飯入口，牙齒的咀嚼速度不禁加快。三幾下草草咀嚼過後，咕嘟一聲，滿口香氣與飯粒，直往食道吞嚥，輕快的滑入胃囊。舌齒留香，老半天都捨不得吞嚥口水。
由來童年之逸事與記憶最為清楚，兒時的憧憬經常使人回憶難忘。記得，有次么叔問我長大後的願望。我竟毫不遲疑的回答：「希望天天能有豬油拌飯可吃。」么叔聽了哈哈大笑，他說：「還說天天呢，不用一個禮拜準會讓你膩死。」我一臉不信，於是叔姪便打起賭來。
那天晚上，他弄三碗豬油拌飯給我，我輕易的便將它們扒下胃囊。次日他裝兩碗送我面前，第三天還是兩碗，但第四天雖只一碗，可是我已全無胃口。然而么叔說這是打賭，無論如何就得將它吃完。
形勢所逼我只好硬著頭皮扒飯，才吃半碗就已反胃。我哭著求么叔放我一馬，嘔氣半天才結束了這場賭局。儘管那次的打賭讓我漏氣，但我對豬油拌飯依舊熱衷不衰。三不五時出國歸來，頭件要事，便是請妻替我弄碗豬油拌飯過癮。
如今母親也已鶴駕西歸，她的廚藝全都傳授給妻，唯獨缺漏了豬油拌飯的手藝沒傳。幸好她的廚事靈巧，光聽我用口述，她就能拌出給我吃，真不簡單。最重要的是她能拌出母親的味道，因此我想吃就有得吃。
這會兒她跟團旅遊去啦，家中只有我自己掌廚。久未下廚感覺生疏，於是偷懶撿快，決定今晚吃吃豬油拌飯。平時有妻在弄不覺其煩，現在自己需去燒飯找料攪拌，才知老妻平日在廚房裡，一人為全家打理飲食是多麼的辛苦啦！ 【完】
照片-九份招牌豬油拌飯-[網摘]。
照片-台式豬油拌飯-[網摘]。
照片-荷包蛋豬油拌飯-[網摘]。
照片-客家豪華式豬油拌飯-[網摘]。
花蓮民宿
有一回上餐館發現菜單上有豬油拌飯，於是就點來吃看看，哇!簡直是人間美味啊!好吃!!
版主回應
豬油拌飯可是很傳統之食品~
做法簡單絕無失敗機會~
貴地池上月光米更是豬油拌飯好素材~
可以加入你們的菜單上啦~
祝虎年行大運~
客人旺旺來~
^_^.
yoyo
豬油拌飯的確讓人回味無窮，小時候吃過，但是現在吃了感覺不出納麼香了
版主回應
在那窮困歲月裡~
有豬油拌飯可吃非常幸福且味道雋永~
但在物質豐裕時期~
要啥有啥~
諸油拌飯就不稀奇了~
^_^.
hsien
豬油拌飯是我和女兒最愛吃的古早味.4歲女兒每每一聽外婆有弄豬油.一定吵著要吃豬油飯
好香喔~~且女兒當天一定把飯飯都吃完~
版主回應
豬油拌飯~
是共同的童年回憶~
雖然一碗簡單的白飯拌豬油~
大家都吃得津津有味~
感謝它留給我們這麼美好的回憶~
歡迎光臨~
有空常來~
^_^.
*JoMa*
提起豬油拌飯
一般人就覺得香
我沒真正的吃過
還真無法体會那味道
版主回應
哈哈~
它的做法簡單~
一小湯匙(淺)豬油~
放入蒜苗或蔥粒(多少自酌~
放點醬油~
剛起鍋之白飯加入趁熱攪拌~
一碗香噴噴的豬油拌飯就成功了~
趁熱吃才吃得出它的滋味~
Merry X'mas and happy new year~
^__^.
彩色人生
小時後吃的豬油拌飯跟現在仿間賣的不太一樣?
版主回應
小時候吃的豬油拌飯~
只有白飯+豬油+醬油而已~
現在的豬油拌飯~
雜七雜八加一大堆~
特別物經加得有點過份~
吃入嘴自然的飯香全無~
吃完口內還會有點黏膩感覺~
去夜市吃一次就投降不吃啦~
^_^.
飛揚
我偏好吃，白飯配菜。
每回吃魯肉飯，都不攪拌，
因為太鹹，不好吃。
我沒吃過豬油拌飯，就是魯肉飯那樣嗎?
版主回應
豬油拌飯與滷肉飯不一樣~
前者以豬油和醬油及白飯攪拌~
後者是白飯加上肉燥魯之而成~
吃進嘴裡各異其趣啦~
從前~
豬油拌飯是窮家之美食~
滷肉飯是苦力的三餐啦~
現在~
它們都升格為小吃名品啦~
^_^.
狐狸
我在家也常常吃豬油拌飯和拌麵，但就單純是醬油和豬油和蔥花，我們家比較少吃油蔥，但還是很香喔~口水都留下來了~~~
版主回應
哦~
你也常吃豬油拌飯啊~
我家的豬油拌飯沒放蔥花~
只有豬油味素和醬油而已~
加蔥酥是店裡賣的啦~
^_^.
文紋蚊2
厚厚~~~
北要夭跟我拼桌ㄉ....
幾天沒來...倫家ㄉ招牌就要叫北北給摘企
竟然祭出這麼棒ㄉ飯!!!!!
版主回應
哈哈~
北北年紀大拼不過你~
所以趁著你低潮期~
快馬加鞭亮相一下下~
謝謝果機會啦~
^_^.
念念ting
小時候家裡很窮常常吃白飯豬油拌醬油過一餐呢
版主回應
阿ting小時候也和北北一樣啊~
北北家人口多又窮~
偶而有一碗豬油拌飯~
真的很高興ㄟ~
^_^.
無楚
現代雖說是民主
民主也是有其缺點
選舉要花錢，動不動就幾千萬、億元起跳
選舉個總統至少就要花上十來億元
當官的當選之後
不貪些錢回來補選舉花掉的錢坑，怎行
難怪弊案一大堆
人家遠來是客
即使兩國交戰，也是不斬來使
即然人家要亂，就去亂唄
反正台灣人也有什麼自信
都要看別人的臉色
即使巴結卑劣的美國
最後也是會被美國人給出賣的
台灣想獨立，先問美國阿爸肯不肯
保證美國人第一個跳出來反對
晚安
版主回應
人生過得如此還真嘔咧~
眼裡看的耳裡聽的~
全都是政客的口水與咆哮~
真不知何時方休~
文人所為何事~
竟然未政客作嫁~
真是斯文掃地呦~
人生海海~
卻是如此的讓人看不開呀~
^_^.
gypsyho
聽說豬油拌飯是美味啦，可是喆思有點胖，不敢嘗試。
版主回應
哈哈~
喆思顧慮太多啦~
胖是福氣的象徵~
別因身體發福而放棄食慾~
能吃就是健康~
碰到美食勇往直前~
人胖就表示生活幸福啦~
^_^.
三季
北北!晚安
小時我也有吃過豬油拌飯
真是難忘的滋味
北北那麼會吃又貪吃
要當北北的阿蘭嫂真是不容易耶
這麼說不會被打手心吧....酸!^^
想到寒流即將來臨.北北還是以冷水伺候
真是佩服呀
版主回應
啊~
格格您記憶真好~
北北至今還是冷水伺候~
習慣成自然~
今早冷得厲害~
格格保重吶~
賤內真的就叫阿蘭[月蘭]~
但我都叫他"媽子ㄟ"~
她都叫我"喂"啦~
人品OK顧家~
結褵四十餘載從未相吵~
報告完畢~
^_^.
李小花
好懷念 小時後 父親常弄給我吃 :)
版主回應
嘿嘿~
豬油拌飯~
果真是大家的童年啊~
真的好懷念ㄟ~
^_^.
崙子
小時候就愛這一味
現在常去的餐廳有提供拌飯
不過是用"雞油"
雖然味道沒有豬油來的香
不過口感可是一樣讚
第三代的小朋友
一回都可以吃兩三碗
版主回應
哇~
豬油拌飯就已經很難得了~
雞油拌飯更了不起~
第三代小蘿蔔頭~
一次可吃兩三碗~
真是個健康寶寶ㄟ~
^_^.
blue
北北,你嘛幫幫忙,怎麼老是都po這些誘惑人又超使人懷念的文章咧~~
我也要吃ㄧ碗北北做的豬油拌飯啦!!
版主回應
沒問題~
十碗八碗只要你吃得下~
北北都可以拌給你吃~
北北就是愛吃~
所以腦袋一轉動就只會想到吃嘛~
沒辦法~
搞不好北北是屬愛吃座的哦~
^_^.
不想有名字
講到豬油拌飯
咱小時候的最愛
家裡煮飯阿姨
都會問咱想吃啥
咱很好搞定
只要豬油拌飯
如今
煮飯阿姨長像
早已模糊...
版主回應
哦~
你們家還有煮飯阿姨啊~
好野人ㄜ~
豬油拌飯是全民回憶~
與有榮焉~
好像沒吃過豬油拌飯的人~
就不是時代的菁英ㄟ~
^_^.
小敏
小時後的最愛
現在超懷念的味道
版主回應
是啊~
豬油拌飯~
似乎是大家共有的童年記憶ㄟ~
^_^.
肚臍安
小時候關於食物的記憶，就是這樣厲害！
永生難忘！
版主回應
沒辦法~
快樂之事來自痛苦~
所以童年故事會印象深刻啦~
^_^.
姥姥
老哥:午安!
我也好喜歡豬油拌飯ㄋㄟ!
所以越來越像?嘻嘻!!
小時候我家的豬大小加起來
隨時都有100頭左右喔!
所以您說摘豬菜的情形
我都有經驗啦!
有次去人家菜園摘"雞腸菜"
還被賴偷摘菜追著跑呢!
為了那些豬山上水邊的到處找野菜野草的
那時覺得很累,現在回想起來卻很好玩柳!
版主回應
老妹子家是好野人~
豬隻一養就是上百頭~
老哥家可就苦啦~
就連買一隻仔豬都馬用賒的~
等豬賣出去再扣~
這種方式循環不息~
直到我讀初中還是這樣~
至於找野菜給豬吃~
有時還會賣給豬農賺點小外快啦~
^_^.
89
真是太厲害 光敘述我就很想要吃(我才剛吃完午飯)
版主回應
哈哈~
在那年代~
吃豬油拌飯是高級享受~
每人只有一小碗~
大家都馬吃得津津有味~
好懷念啊~
^_^.
香水百合
厚厚!!!
好久没來跟北北請安
一來就看見香氣四溢的豬油拌飯^^
尤其...中午到了...肚子己經餓了@@
版主回應
唉呦~
罪過罪過~
送上一碗熱騰騰的豬油拌飯~
趁熱吃~
^_^.
莫云
口水都快滴下來啦---- *_*
版主回應
哈哈~
想吃趁熱~
涼了就不好吃囉~
^_^.
Uncle
冷飯丸淋豆油
傍晚時分手抓著
吃得滿手滿嘴齁
呵呵
版主回應
蠻特別吃法~
我家飯團只加鹽巴而已~
^_^.
藢苓兒
北北 ~ 您小時後殺豬要偷宰的
以前偷殺豬要被抓去關耶
當然豬油飯要很香
一直到我出生後才沒有屠宰稅的問題
殺豬說都要半夜偷殺滴
ㄎㄎㄎ 對吧!!
版主回應
在屠宰稅尚未明朗之時~
私宰會被罰款啦~
屠宰廠經常夾帶私宰~
一頭豬要貼錢給他們~
還有豬肝豬心也歸他們啦~
凌晨殺豬是為趕溫體送市場嘛~
^_^.
藢苓兒
北北早安好
一早吃豬油拌飯會拉肚子啦
現在都喝咖啡或豆漿了
而且您的豬油飯料太多
ㄚ奏
給的是一坨豬油淋在上面+
少許味全醬油自己加
都嘛沒滷過的
北~ 您很瞎 加炸嚇
我還以為您今天真要給我鐵板踢勒
小妮子確實沒玩過"水至"
但是被咬過哇哇叫
我最喜歡在釣青蛙
鄉下釣青蛙很好玩
等您放釣青蛙跟您說
我們怎麼玩法
哀家 ~ 告退
*^_^*
版主回應
哈哈~
窮人家的孩子~
哪有機會拉肚子~
要是有豬油拌飯吃拉肚子碼甘願~
不過~
吃太多還是會膩的~
倒倒阿甲就沒問題啦~
釣青蛙~
南部人都馬說釣四腳仔~
我們用斗棍釣了~
有的傢伙比較殘忍~
抓小青蛙撕兩半當釣餌啦~
我們是釣給雞鴨吃的~
但有人是當蛋白質補給品吃啦~
^_^.
小洋子
哈哈哈~~~北北你好應該喔〜呵呵呵*~(＿△＿)~
嗯，荷包蛋豬油拌飯看起來卡ㄙㄨㄚˋ嘴〜ㄎㄎㄎ
版主回應
吼~
你真的很知道吃ㄋㄟ~
有豬油拌飯可吃已經是上天堂了~
還想加荷包蛋~
太幸福是會下地獄哦~
^+++^.
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小時後在鄉下,豬可不是養1~2隻,而是1~200隻,因為那是老媽農餘的副業.....
我比較懷念"鍋巴",以前用大灶煮飯,鍋底留下的那一層,抓把鹽或糖往上一灑,捲起來就是美味的飯團~~
北北吃過吧~
歐嗨優~
版主回應
哇~
你家養豬可是大手筆呀~
加止癢1或2隻就忙得不得了~
你阿娘還蠻厲害的~
一人管那麼多的豬隻~
還要照顧你們醫大群小孩~
鍋巴北北馬愛吃~
我們都是撒鹽或夾剰菜啦~
^_^.
早起 上班去....