閒談兔肉的料理
『閒談兔肉的料理』
當我聽到有人說：「吃兔肉是野蠻的行為」之時，第一反應是愣住半秒，接著不自覺的爆出笑聲。我對這位說話的仁兄没意見，可是這話該褒或貶時却拿不出半點主意。亙古以降，兔子肉乃人類蛋白來源之一。觀諸世界食壇，兔肉料理五花八門，各家獨門秘方或傳統吃法，莫不將兔肉料理精華發揮到極致。而這位仁兄之說法，只能笑笑不予置評。
個人的烹調技術，絕大部份來自母親的口述指導。那年二弟出生是在大白天，鐵路宿舍的男人都已上班去了。家家主婦也都忙著去菜市場，或者在自己的菜園裏鋤草或種菜。老二偏撿這個時間出生，令家母和我都有措手不及的感覺。
忙亂中母親自己接生，她用早已準備應急用的竹篾片割斷臍帶。等我端來開水，她已將現場收拾得乾乾淨淨。她交給我一包髒物和胞衣，要我拿到後院挖個深坑將它埋好。儘管這是我的初體驗，但因母親穩定的指揮，所以做得乾淨俐落了無痕跡。
接著，母親要我煎兩個荷包蛋並加入米酒給她吃。這是我的首次下廚，結果因經驗不足，將荷包蛋煎得一面焦黑蛋黃四溢。母親笑著讚美我，我却內心歉疚久久不已。翌日，鄰居紛紛送來豬肉米酒當賀禮，有人還送來一隻肥敦敦的閹雞，鄰居的敦睦互助精神令我感動。諸多賀禮中，有位阿姨送來一隻宰好的兔肉，頭尾齊全肌肉鼓凸，看樣子這隻兔子生前一定非常強壯。
我問母親想吃啥麼肉？她喜孜孜的說要先嚐兔肉。這又讓我一愣不知如何是好？母親見我愣住，立即告訴我如何烹調兔肉。首先她叫我取一棵酸菜，將它整棵洗淨塞入兔子腹內。其次，煮鍋開水將兔子燙過一遭，然後放入砂鍋中燉煮。半個小時水滾熄火，待溫度降至手指不燙，再放入薑片調味沸滾後加入少許米酒。
一個命令一個動作，就在母親指揮下順利煮好兔肉湯。火旺水滾肉香滿屋，鄰居紛紛探頭問我煮啥麼東西？我說煮的試兔肉，他們大吃一驚問我為何會調理它？我捏扭的把家母指導之經過告訴她們，大家紛紛讚賞我的天才，我當然高興的不得了。
此時母親傳喚我進去，她要我試過鹹淡之後起鍋。之後她要我撈起兔肉，剁成小塊疊裝盤中，找些桔子醬一起送到床前給她食用。這鍋兔肉煮得很成功，湯鮮味美之外，肉嫩適口滑潤無比。母親邊吃邊評優劣，待她吃完一大碗兔肉和喝湯之後，我的料理幾乎被她評得體無完膚。罵完之後，她卻給了我一個「做得不錯！」的結評，這日我又高興了半天。
語言功效相當宏大，僅憑著這麼一句「做得不錯！」我的兔肉料理更上層樓。甚麼烈火快炒、文火三杯、紅燒到蒜燜樣樣學全不說，一道「蒜燜玉兔」讓我紅遍澳紐，每個吃過的阿凸啊都說「讚！」。那一年老芋仔副班長結婚，我在桌席上加道蒜燜兔肉，連湯帶汁都被客人吃得點滴不剩。
「蒜燜兔肉」這道料理做起來功夫瑣碎繁雜，可是吃起來美味無比。怪不得歐洲王室的餐廳裏，都將這道料理當做上珍。有道「辣椒乾癟兔肉」是我的近作，朝天椒與兔肉同炒，起鍋加入一些麻料花椒，滴兩滴魚露提味不加味精，起鍋之後再滴香油提香，挾快入口香鮮滑嫩加上麻辣，那股子後勁辣得你嘴角發麻滿頭大汗。食客吃完大呼過癮，這就是下廚者最喜歡的迴響。 【完】
ＰＳ．照片-與我同名的兔子(Rex Rabbit)-[網摘]。
想吃兔肉的人
北北你好
我很想吃兔肉.可是不知道要去哪買?我甚至想要開兔肉料理店.因為我只是一個貧窮的人.所以我只知道兔肉很好吃.但是卻忘記了味道如何?至於那些動保團體的人就不要理他們了.他們已經不是人了.不保護人去保護動物.還保護流浪狗跟貓.想保護就帶回家養.不要整天只會出一張嘴喊保護.我是一個只能送送羊奶的人.你知不知道全國有多少像我一樣以配送羊奶.報紙.書信等職業維生的人.每年光是貓狗.就造成1萬多次的意外.我們只能淚往肚吞.我作這行已經5.6年了.貓狗造成的車禍不下10次.大大小小的傷遺留滿身.甚至肩膀韌帶斷裂.無法提重物.我可以向動保團體的人要賠償嗎?請大家體恤我們這些1級貧民可以嗎??.謝謝
版主回應
從前台灣還有賣兔肉的攤販~
之後可能有些衝動份子之糾纏而關門~
遠本退休準備邁開農場養兔子耐皮賣肉~
可惜真正退休之後有打念頭啦~
兔肉料理從前在台灣有紅燒辣炒三杯和醬燒~
民間則只紅燒和主酸菜湯吃法~
這血只能在記憶中回味啦~
抱歉未能幫上忙~
^_^
網路找不到兔肉買的人
其實愛兔協會團體的『可愛不該被吃理論』
覺得這價值觀很瘋狂也很不理性...
但在網路瘋狂洗板行為已演變成某種網路暴力
某些愛兔人似乎無法分辨寵物兔和食用兔的價值差異
其實兔肉一直是人類重要的也很普遍的食材
以前小時候偶而會吃到
不知怎麼現在在台灣很多人知道你吃兔肉都直呼噁心
甚至分享兔肉料理在BLOG也可能引來撻伐
在歐洲留學時兔肉平價常常吃很懷念
兔肉換肉率高 單體繁殖數多 成長期短
草食性飼料好取得 皮毛也有經濟價值 不比雞差
但現在網路上連兔肉產銷班都很難找...全被戰爆了T_T
小饕客
請問台灣北部有餐廳吃的到兔肉料理嗎？我查農委會好像都只有在中南部才有兔養殖場。
版主回應
從前板橋南雅夜市有一癱~
現在不知有沒有~
太久没吃到兔肉啦~
想起就會流口水咧~
^_^
sheng's
小颱風:兔屎並不臭
小颱風:兔屎並不臭 臭的是尿
小時侯蕃薯田是追野兔子的好地方
sheng's
版主回應
哦~
觀察入微~
佩服~
謝謝光臨草堂~
^_^.
ariel
我老爸告訴我說他二十幾歲時,學生送他一隻兔子,
後來生了一窩兔子養大後,隨便賣一隻就可以替唸中學的弟弟付學費...我對兔肉的經濟價值如此高感到難以置信,所以上網查"食用兔肉,民國50年",結果就看到北北的文章,能接近家父年少時的回憶,真的是很有趣啊! 多謝北北的分享~
愛狗的華
你好.我想要養免子..試著自己做料理.可是不知怎麼處理活免子.免子該怎麼殺呢..還是有其他地方可以幫忙處理呢.不知版主是否知道呢.謝謝哦
版主回應
我們只是家庭飼養~
殺兔子是用悶死再做處裡~
因為早年兔皮有人收~
如果割喉整張兔皮之經濟效益就差多啦~
西方是用浸水窒息法或電死法~
如果希望兔肉呈潔白狀~
則用放血法較恰當~
或許屠宰廠可幫忙處裡吧~
不過數量多才肯收~
其實處理法很多熟能生巧嘛~
我知道的就這樣而已~
^_^.
不姊
兔肉超好吃,我特別喜歡法國的幾種做法.以前在巴黎幾乎每周都吃.紐約的兔肉很貴,就不常吃了,好哀怨!!
版主回應
到唐人街或許有得吃~
因為老廣越多的地方~
就越有吃的機會~
^^.
美雲
小時候家也曾養過兔子
兔子很會生
兔肉吃起來和雞肉差不多
可是現在要我，也不敢吃~
版主回應
它與老鼠差不多會生~
食量又大糞便有多又臭~
可是那年頭窮荒~
人們就是看中它的會生才引進的~
現在食物花樣多了~
兔肉就沒人吃了~
^^.
Ekimi
兔...兔肉？
哀~
我的兔子被偷了!
希望不是被吃掉
版主回應
兔子怎會被偷?
大概自己溜了吧?
牠很會跑很會躲~
你沒聽過狡兔三窟嗎?
^^.
小颱風
北北早～
你下回料理一桌拍照請大家就知道了ㄇㄟ～
一定是色香味俱全啦！^_~
兔屎的確臭~
可這也不會是說服我吃牠的理由呀@@y
因為看起來真的好可愛嘛~
版主回應
要是以前莫說是一桌~
再多也沒問題~
現在懶了~
^^.
阿桐
挖!
我還沒吃過吃兔肉
我只吃過駝鳥肉
聽說軍人都吃香肉@_@
版主回應
如果將兔肉駝鳥肉與香肉排名~
一兔肉，二狗肉，三駝鳥肉~
兔肉之鮮嫩香肉之彈牙~
比像牛肉的駝鳥肉好吃太多了~
吃駝鳥肉我寧願吃袋鼠肉~
不過駝鳥蛋好吃是没話說的~
^^.
Ann
慕松 北北 您好
您真是好記性！兒時的回憶每個細節都記得那麼清楚
我只記得民國六十幾年到七十年初
真的好像蠻流行吃免肉的
我記得那時候爸爸從外面應酬回來偶爾會帶個三杯免肉
哇~想到都會流口水
後來，長大了就再也不曾聽聞誰吃免肉 (好像真的挺野蠻的)
說真的說到三杯免肉，光想就忍住垂涎，彷彿可以聞到那股香氣
不過叫我看著這麼可愛的免子，想著三杯免肉 我可就不敢了
版主回應
台灣兔肉最流行是在40與50年代初~
哪時的台灣正值竄頭之際~
有幾個夜市的兔肉快炒以及三杯非常出名~
北北在60年代還在板橋湳雅夜市還吃過多次哩~
記得有次帶老美去吃~
結果大家都把眼光照過來~
老闆一時高興竟然免費招待~
印象極為深刻~
^^.
靜軒
想到畫面就直打囉嗦了耶！
更何況是吃下肚呢！！
恐怖到了極點嚕！！cc
版主回應
是嗎?
到了荒年無物可食~
你還堅持嗎?
^^.
蓮花班長
兔肉小時候吃過.
其實小時候吃過很多希奇古怪的東西.長大了反而沒什麼機會與勇氣去嚐試了.
版主回應
這叫有了姑忘了嫂~
小時候吃過的滋味~
大概印象薄弱~
所以長大了才不敢吃吧?
^^.
苦瓜寮
好可怕
我中學的外號叫兔子
所以我的朋友不准吃兔肉
啊
慘叫
版主回應
我一個女兒也叫兔子~
她肖兔~
她還小時我養兔吃兔~
長大後只能到外面去吃啦~
^^.
Calvin
之前有則新聞,
北韓大量自外國引進肉兔來繁殖,
要讓他們的人民不餓死呢...
版主回應
那年日本人剛撤走~
台灣百廢待興之際~
兔子貓狗和野雞~
就是救窮人的仙品咧~
北韓之舉算是高招~
羅莎
又回到料理上了
心情便充滿愉悅
兔肉我也少食
家裡根本沒煮過
吃過幾次都是在餐館
頂多三杯作法
不向北北描述這般
午餐還沒著落......又開始流涎了
版主回應
罪過罪過~
讓你又流口水了~
忘記哪位才學兼具的聞人說過~
容易流口水者善吃~
此人必定文才高超~
果真如此~
咱家羅莎可就才女囉~
^^.
愛夢想的女孩
北北ㄚ...寫道"蒜燜玉兔"給女孩嘗試做做看....被你這麼一說著到很想自己弄弄看....不過會先將這"玉兔"給為"玉雞"吧...這兔子可愛到不忍下手...XD
版主回應
這道菜唯一缺點就是~
吃後口齒之間的蒜味難除~
而且上洗手間都會留味~
通常我請那些人吃後~
都會送杯酸梅汁讓它洗味~
蒜燜玉兔~
應該叫做"蒜蓉焗兔肉"比較對盤~
^^.
歐陽喬
老實說 如果事先知道這是兔肉的話
我應該也會不忍吃的 >__<
兔子的樣子和狗一樣 都很可愛呀
不過 如果原本就是養殖專供肉食的兔子
這也僅是人＂謀生＂的一種方式（市場供需之要 罷了）
北北真的是啥事都會耶！？
版主回應
其實~
兔子也是人類的蛋白源之一~
肉質可比美雞鴨海鮮~
只要做法對就很好吃~
光是一道三杯就會讓你念念不忘~
在法國只有貴賓才會招待你吃兔肉~
比起蘑菇我更愛兔肉~
小颱風
天才廚師早安~
呃....雖然聞起來很香，看起來好吃~
我還是不敢吃耶～
這兔子看起來無辜又可愛說~
版主回應
啊哈~
天才不敢當~
愛吃倒是真的~
兔子看來可愛~
其實牠的另面會讓你大吃一驚~
貪吃，不會照顧子女，多生又善妒~
尤其兔屎臭得不得了~
離兔窩三公尺都還聞得到哩~
^^.
riby
打死我我也不吃呢
我們家兄弟姐和姐夫都超愛吃
我不吃就是不吃
那麼可愛耶
吃牠
版主回應
啊~
他們是真正有口福之一群~
看著他們吃~
你不會流口水嗎?
^^.
小洋子
噁~~真恐怖＠＠
我才不敢吃╭(╯O╰)╮
版主回應
哈哈~
終於有你不敢吃的東西啦~
大胃王該換人啦~
嘿嘿嘿嘿.......
我阿公說啊~
兔肉滑嫩比雞肉好吃~
甜潤滑溜不黏牙~
很好吃的~
^^.
北北你好
我很想吃兔肉.可是不知道要去哪買?我甚至想要開兔肉料理店.因為我只是一個貧窮的人.所以我只知道兔肉很好吃.但是卻忘記了味道如何?至於那些動保團體的人就不要理他們了.他們已經不是人了.不保護人去保護動物.還保護流浪狗跟貓.想保護就帶回家養.不要整天只會出一張嘴喊保護.我是一個只能送送羊奶的人.你知不知道全國有多少像我一樣以配送羊奶.報紙.書信等職業維生的人.每年光是貓狗.就造成1萬多次的意外.我們只能淚往肚吞.我作這行已經5.6年了.貓狗造成的車禍不下10次.大大小小的傷遺留滿身.甚至肩膀韌帶斷裂.無法提重物.我可以向動保團體的人要賠償嗎?請大家體恤我們這些1級貧民可以嗎??.謝謝
之後可能有些衝動份子之糾纏而關門~
遠本退休準備邁開農場養兔子耐皮賣肉~
可惜真正退休之後有打念頭啦~
兔肉料理從前在台灣有紅燒辣炒三杯和醬燒~
民間則只紅燒和主酸菜湯吃法~
這血只能在記憶中回味啦~
抱歉未能幫上忙~
^_^ 2013-06-07 06:41:51