『擂茶』


　　近年來「擂茶」被譽為傳統的客家食品，然以個人之記憶所及，總覺得這個說法有點怪怪的？據我我所知，台灣陶瓷業開始產製擂茶用的「擂缽」，好像是日據時代才有這種產品？當初製作目的乃係供應給日本主婦，用來擂碎魚肉豬肉便於製造丸子，或者擂製綠茶粉之用。

　　日本人喜歡飲用抹茶，起初茶粉有國內供輸來台灣，然因船期長久迫不及待，腦筋動得快的茶商，將其製造技術引進而帶來抹茶的興盛。他們就地取材，把台灣出產的綠茶烘焙乾酥，然後使用擂缽研磨成粉，提供給台灣的日僑家庭，或喫茶店。我家二姑開家旅店於山城，經常有日本人出入索飲抹茶，故她也常向茶商購買茶粉，提供服務來店投宿之日客。

　　太平洋戰事失利後，日本遣僑集中於我居住的宿舍附近。得地利之便，我們與日僑西野家甚熟。這家人口簡單，夫婦之外只有一女名叫西野花子。他們很少與外人來往，但與我家人卻很談得來。小孩先混熟之後大人才開始來往，直到他們集結至基隆碼頭候船，我與父母還常去碼頭營區看看他們。

　　在日本遣僑寄宿期間，每逢雨天西野夫人就會炒些小米與花生，放入擂缽內研碎放糖攪拌，然後裝入茶碗中與綠茶粉一起沖泡。用一支湯匙攪勻送到客人面前，她知道我嗜甜，所以每次不忘在我碗內多加一小匙糖粉。平日一星期也有一次聚會，家父不善外交，故爾每回皆由家母帶著我出席。這種定期聚會中，喝擂茶談生活也是蠻愜意之活動。

　　大人聊天，我與其他孩子則與西野家花子聚於琴室玩耍。西野夫人出身北海道望族，為人慈祥彬彬有禮甚受大家敬愛。尤其孩子們見著她，就是親切的歐巴桑前歐巴桑後的叫個不停。她的那一手魚丸湯和甜不辣，大人小孩皆念念不忘，直到今天只要想到我都會流下口水。

　　我們小孩吃的擂茶與大人稍有不同，花子喜歡用炒米仔、牛奶餅、烤仙貝磨在一道。將研磨好的填料與茶粉置入小茶碗，接著用滾燙的開水沖入碗內。當開水沖入的剎那，「噗滋！」聲響起頓時香氣四溢令人垂涎，趁熱喝入口中，又香又脆的口感令人難忘。

　　有一回我的喉嚨長顆疔子，疼痛食物茶水無法入口。西野夫人在前院牆腳拔些幸運草與魚腥草，洗靜放入擂缽與鹽巴一起研磨成汁。她要我連汁帶渣一起喝下肚，第二天起床那顆疔仔已消失無蹤。這家人回日本前夕，西野夫人便將擂缽擂棒，以及一干器物贈送母親。

　　那套擂茶用具在我家閒置許久，在我印象中好像只用過一次。那是外祖母北來看我們，母親用它來擂磨花生粉給外祖母食用。之後，那套擂具被隔壁阿姨借去用，後來歸還只剩擂缽一只，随著被東移西放一不小心就被父親踢破了。

　　基於上述情形，「擂茶」說是客家傳統文化令人質疑？　　　　【完】


PS. 照片-擂茶-[網摘]。