2017-12-04 14:05:42forget5487

為甜點、冰淇淋畫龍點睛:清新脫俗的鳳梨乾花

做蛋糕最難的部分是什麼呢?或許是一切大功告成後要來裝飾蛋糕,
讓沒有藝術天份的人唉聲嘆氣。
如果你也為此苦惱,不妨看看 
The Kitchn 介紹的妙招。

鳳梨花乾不但能為經典蜂鳥蛋糕 (hummingbird cake) 做造型,
也是為杯子蛋糕甚至調酒增添姿色的最佳配角。
只要有烤箱和簡單的工具,在家也可以將香甜鳳梨做成帶嚼勁而酸甜的鳳梨花乾。

鳳梨花乾薄薄的四周吃起來酥脆,而中心的部分則較為有嚼勁,
而鳳梨的酸甜就像是糖果般誘人。製作過程大略分為 3 個階段:

  1. 將鳳梨切成薄片
  2. 用烤箱讓鳳梨變得乾燥
  3. 鳳梨片出爐後,趁熱整形成花朵狀

這裡有幾點小提醒:

買新鮮鳳梨回來自己切薄片:別用水果攤切好的鳳梨片或是鳳梨罐頭。
鳳梨罐頭的鳳梨含糖量太高,而且在烤箱中無法達到容易彎曲的質地。

用烤箱乾烤鳳梨片:雖然用脫水烘乾機也能趕走水氣,但仍建議使用烤箱乾燥
讓鳳梨片變得有嚼勁、可彎曲整形。讓烤箱低溫慢烤,
鳳梨約在 2 小時候後會漸漸變乾。

冷卻散熱架 (cooling rack) 能加快烘乾速度:
一顆新鮮鳳梨約可切成 24 – 30 片薄片,很顯然一個烤盤是放不下全部的。
所以這時可以將冷卻散熱架疊起來,中間用鋁鉑紙做的小球當作隔層的墊子,
烤箱裡的熱氣就會在鳳梨片四周循環,加快烘乾的速度。

趁熱整形成花朵狀:等鳳梨片烤乾放涼至微溫不燙手的時候,
利用餘溫整形成花朵狀。
鳳梨片在烤箱中會自然微卷,也許這樣的造型你就很滿意了,但若想再調整的話,可以用杯底或馬芬烤模的背面將鳳梨片捏塑成杯狀。

儲存在密封保鮮盒中:長時間接觸空氣鳳梨乾花容易變得軟,所以建議要使用的話再當天現做,放在密封保鮮盒裡的話,最多能保存 2 天。

鳳梨乾花食譜

份量:約 24 朵鳳梨乾花

<材料>

1 顆鳳梨

<工具>

廚師刀
紙巾
2 – 3 個冷卻散熱架
鋁鉑紙
有邊烤盤 (rimmed baking sheet)
馬芬烤模或杯子

<做法>

  1. 準備烤箱:烤箱只需要最底層的烤架,中間其他的烤架都可以先拿出來,將烤箱預熱至 200°F ( 約 93°C ),或是烤箱的最低溫度。用鋁鉑紙捏出 12 顆高爾夫球大小的圓球,輕輕壓平。
  2. 切鳳梨:將鳳梨橫放於砧板上去頭去尾後,讓鳳梨站立並將週邊的皮一條條削掉,削皮的時候要好好拿捏,應該削得夠深把鳳梨眼切除,但又不會切掉太多果肉。完成後,檢查一下有沒有任何漏掉的鳳梨眼或果皮。將鳳梨切成 0.3 公分厚的圓片。
  3. 用紙巾擦乾鳳梨片:將鳳梨片在一層紙巾上排開,再拿一張紙巾將它們擦乾。
  4. 將鳳梨片放在冷卻散熱架上:將所有鳳梨片平鋪在 2 – 3 個冷卻散熱架上,不要重疊。將第一層冷卻散熱架放在烤盤上,用鋁鉑小球當墊子,再放上第二、三層冷卻散熱架。
  5. 烘乾鳳梨片:將烤盤和冷卻散熱架送進烤箱,烘烤至鳳梨片變乾且可彎曲,約 2 – 3 小時。
  6. 鳳梨片塑形:趁著鳳梨片還溫熱,將它們放在馬芬烤模背面或杯子底層塑形,放涼即完成。

若是家裡有朋友來訪,這招就讓你非常有面子!放在調酒、果汁或是蛋糕上,都能展現你的小巧思,也為餐點增添一分清新脫俗的美。