番茄盛產的季節，每天的菜餚幾乎都是以番茄為主題。 除了平常愛做的義大利麵，茄汁焗烤，配合漸漸熱起來的天氣。 今天做了一道可以隨意變化的巴西利番茄沙拉，也可以搭配為冷麵料理。

材料：

1.     番茄 5粒， 不規則切塊。

2.     巴西利 （Parsley） ，半把，切碎。

3.     新鮮青蔥，3根，只用白白的部份，切蔥花。

4.     冷壓橄欖油 – 一定要用比較好的，有純香的的。不是炒菜專用，是可以拿來沾麵包直接吃的，才會給予一嘴的香甜。這裡使用的是 紐西蘭本土製的”The Village Press”, Cold pressed ExtraVirgin。

5.     雪莉酒醋 （Sherry Vinegar）， 可用其他的紅酒醋代替。

6.     鹽， 一小撮。

7.     蒜頭， 2瓣，切碎。

8.     西班牙辣香腸（Chirizo）小半條， 切薄片-可用其他美味的西洋香腸代替，如羊肉香腸。（切萬不可用台灣香腸。）

9.     平煎過的魚或雞肉，切小塊。 （可省略）

作法相當簡單，分3個步驟：

1, 把番茄，巴西利，青蔥隨意拌在一大碗裡，淋上大量的橄欖油（約三大湯匙或更多）和一大湯匙的Sherry Vinegar，和鹽，均勻拌好備用。

2. 用一大匙的橄欖油熱平底鍋，放入辣香腸（chirizo）炒香，加入其他的肉，續炒一會，再臨上一大匙的橄欖油和一大匙的雪莉酒醋翻炒兩下，最後加入切碎的蒜頭炒香，關火。

3. 把炒好的香腸和鍋裡的油，毫不客氣的全部倒入準備好的番茄巴西利的大碗裡，用湯匙翻拌均勻，即可上桌食用。

可以直接搭配麵包，或者搭配煮好的義大利麵條成為冷麵，清新爽口的口感中含有大量的鐵質和維他命C，都是夏天很好的健康選擇。

這是西班牙辣香腸搭配雞肉丁沙拉。

搭配羊肉香腸，炒出來獨特的香味，愛吃羊肉的人絕對不會錯過。

圖。15 Dec 2010。

文。28 Dec 2010。