2013-06-05 15:45:10可可
食用後會有飽食感拿來作為減肥食品
蒟蒻稱為蒟蒻芋的地下塊莖。
將蒟蒻塊莖切片，磨碎後成蒟蒻粉，再混合大量的水等製成成品。
蒟蒻有大量的水約95％，其次就是蛋白質、醣類及纖維質等，蒟蒻的熱量相當低，
100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。
但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流失，
因此應配合與其他各大類食物一起食用比較恰當。
蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維；
由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收，能幫助腸胃蠕動，
在食用後會有飽食感，因此被許多人拿來作為減肥食品。
通常在超市中所販賣的蒟蒻商品，大都是包裝內含水的板狀或粉條狀蒟蒻，
其中的水分，主要是用來保持產品的新鮮度。
近年來，由於減肥食品風行，除了板狀、粉條狀及蒟蒻果凍等常見的產品外，國內素食加工業者更利用蒟蒻的彈性口感與無味道特性，變形調味製造許多新產品，如：素貢丸、素花枝及素肉製品等，使得蒟蒻製品更是琳瑯滿目。
由於蒟蒻本身味道清淡，因此要注意在食用蒟蒻甜品或鹹味料理時，
使用調味料的適量性，才不會為了健康吃蒟蒻，反而吃了過量的糖或鹽分。