2013-08-09 18:26:34漁家莊
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前日本北里大學教授鈴木敬二教授期許台灣能夠再一次開展河豚養殖產業。是的，台灣才是最好的虎河豚養殖國家！
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河豚中的王者向來是中國「長江三鮮」(河豚、刀魚、鰣魚)之首，身價不凡，是河鮮中的極品，其美味讓喜食者發狂似的迷戀今日最常食用的河豚內臟是雄河豚的精囊，日本稱之為「白子」，中國則美稱為「西施乳」。它的味道特出而且口感天下無雙，即使高級乳酪與之也完全無法相比，除了生吃，還可以做成酥脆富多層口感的炸物，或是燒烤後稍微蘸些酸甜醬料。
蘇東坡所詠的「河豚欲上時」，是春夏之交河豚進入內河交配產卵的發情季節，此時河豚毒性最猛，口感卻最無與倫比。不過日本是以每年11~3月的秋冬季節作為品嚐虎河豚的季節，此時是虎河豚肉質另一個鮮美的高峰期，秋冬的虎河豚與鮟鱇魚、喜知次並列為日本三大名魚。虎河豚幾乎所有部位都是彌足珍貴的食材，魚骨可用來做成頂級火鍋高湯，或帶肉做成高價酥炸(揚物)；帶刺的魚皮(鮫皮)也要特殊處理之後食用；即使是魚鰭，因為曬乾之後香氣相當迷人，日本人一般很節省地用來泡清酒，一公斤要價2萬元，是頗高貴的食材。
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