今晚再度挑戰上回失敗的海綿蛋糕，不過我這一次作的是分蛋海綿蛋糕。什麼是分蛋海綿蛋糕呢？其實分蛋是指在製作過程時，把蛋白和蛋黃分開打發，我想是為了要使海綿更綿密吧！因為在作全蛋海綿時，一旦蛋打發好，還得經過拌入低筋麵粉的這一道步驟，這樣一來，打發好的蛋在被送進烤箱之前，又要等上一段時間，這段等待的時間中，打發好的蛋就會不如剛打發好般的那般綿密，這樣就影響到烘烤出來的品質 (蛋糕就發不好)。

起先我用前一天晚上取出的蛋分別來作蛋白和蛋黃，可是等到打蛋白時，不知道為什麼，就是打不起來，書上寫，蛋白在溫度17-22度時最易打發，不過，回溫的蛋白不知為何緣故，就是打不起來。我猜，是不是蛋不夠新鮮，畢竟已經放在外頭快要一天半了…….anyway只好從冰箱再拿出新蛋，重新取了蛋白，然後再隔水加熱加到適當的溫度，果然這一次，不出一分鐘，蛋白就像肥皂般的起泡了！

接下來要混合打發好的蛋白和蛋黃麵糊就是很輕易的事，不一會兒就送進烤箱天堂，設定半小時，不到10分鐘我就聞到陣陣的蛋糕香，這一次，我終於挑戰成功囉! ^^

以下是從克萊兒的點心小站轉貼的”分蛋海綿蛋糕的作法", 預祝各位挑戰成功啦! 在美國能吃到喜歡吃的海綿蛋糕, 真的很幸福喔!!!


材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
　
做法：
1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
2.糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
4.牛奶也加入拌勻。
5.麵粉及鹽篩入。
6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太用力太久。放在一旁。
7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。