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2018-12-28 00:00:00小海鷗

2019 XO醬製作

時間匆匆..又一年過去了...每年的年底總是利用這個藉口來做個干貝醬..
隨著時序的演變...已經進入了第三年了...

新年快樂之自製XO醬

自製XO醬 Part II

不過現在還是沒有找到固定的工序...
因此列出這三年流程的不同...其實做出來都可以吃啦(有熟就好了咩XD)
先來看材料的部份..這一次更大膽的將干貝的量提升到了1斤...整體的材料如下
有了上次的經驗..這次還是決定自己來酥油蔥...
原本沒有要用金華火腿...不過腦波弱的小海鷗去了店家又被推薦成功...所以還是放了...


下表也記錄一下這三次的不同....
其實有看到網友分享另外一種方式...
可是感覺比較費功...
下次如果再多點時間再來試試看...




為了怕順序忘記...小海鷗特別照著順序把材料放好...
另外油的部份這次就是整整用了一整罐...
因為家裏剛好有新的芥花油...聽說很耐高溫...所以這次就挑選它了...




這一次全程都使用中火(也是看到網友的分享)
所謂的中火小海鷗大概開這樣....
真的是要小心會焦掉....




先放入半罐的油....
然後網路上教了一招真的很好用...
將筷子插入油中...有泡泡冒出就可以下材料了
小海鷗真的看到泡泡冒出...真的感覺很神奇呀
真的是少見多怪呀XD..

先下紅蔥頭...要從頭開始酥真的不容易...
記得別過頭....小海鷗想說後續還是會繼續加熱
所以先酥5分鐘...





放入蒜頭....這也是很容易焦掉的一樣材料...
記得仔細看到有變成金黃色就可以下一步了..
大約3分鐘....





蝦米下去...邊炒可以邊聞味道....時
間抓3分鐘...不過就看個人...





再來放入金華火腿...




接著放入小魚干前補1/4罐的油....小海鷗覺得魚應該會吃油吧^^
大家有沒有注意到鍋子其實已經半滿了...
可是還有1斤的干貝沒有下...當然挺煩惱的...怕會滿出來呀....



果然放下去超級滿的啦....好險大概是8.5分滿....
然後再加入最後1/4罐的油...
再加入1大匙的糖...4大匙的蠔油(原本想放6大匙..但是怕怕的)
結果小海鷗認為6大匙應該不錯...
接著就讓他煮滾...記得還是要攪拌...
小海鷗覺得這一步好像可以再炒久一點...
不知道會不會更入味...


這次的裝罐小海鷗使用的方式是趁熱裝罐然後倒放...
以往都會是等冷了再裝罐....
當然瓶子和蓋子都是要滾水消毒的...
最後總算也是順利完成....
也許沒有像外面賣得那麼優...成本搞不好比外面賣的高...
但是真材實料...又有自已做的成就感唷...
來年應該還是會繼續進行的...技術希望也能越來越來
最後...雖然有點早...還是祝大家新年快樂^^

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新年快樂之自製XO醬

自製XO醬 Part II

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無名 2018-12-31 23:20:03

光看都餓了

新年快樂

版主回應
感謝支持
新年快樂^^
2019-01-02 07:54:20