2009-12-30 00:13:20隨緣
蛋白脆餅 Meringue
Meringue是以蛋白和砂糖做成的蛋白脆餅，也有稱這道甜品為「蛋白霜」。雖然Meringue是一
個法文的名字，但據說是源自意大利廚師Gasparini，於瑞士小鎮Meiringen發明，並以此命名。
將蛋白與砂糖打發後，蛋白會變成泡沬，泡沬的打發程度不同。而蛋白霜的用途也各有不同，軟
的可以作為擠花造型裝飾，硬的則可以烘焙成餅乾點心，又或者作為蛋糕和批餅的餡料。
Meringue蛋白脆餅是將蛋白霜以慢火，用長時間烘焙。製成後顏色純白，質地輕盈，甜味很重。
除了可以直接食用外，也可以淋上不同的醬汁，又或者配搭不同的水果和果醬。此外，在烘焙的
過程，若改以高溫短時間烘焙，外表呈焦糖色，外脆內軟，是另一種不同的風味。
蛋白脆餅容易受潮而變軟和變腍，因此Meringue不能存放在冰箱內，正確的保存方法，應該是以
密封的器皿，存放在室溫的環境下，這樣就可以保存若一星期的時間，慢慢享用。
上一篇：棗泥油棗
(悄悄話)
2009-12-31 08:40:29