如今旅遊業也比較盛行了，好多人都可以自己好好出去吃一頓，那麼你去烏江的時候有沒有特別喜歡吃烏江魚呢?那你知道烏江魚的做法嗎?烏江魚該怎麼吃，你們都明白嗎?讓小編來告訴你們吧。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　烏江魚的做法做法用料

　　烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑、乾辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉、色拉油。

　步驟

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　　1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，後撒入油酥黃豆即可上桌。

　　烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用乾辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

　另一做法

　　1、將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀。

　　2、豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過後濾乾水分。

　　3、蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節。

4、豆瓣醬切細。

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　　5、鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋製香。

　　6、再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。

　　7、將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。