材料：　（以20個為示範）
油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 55g，糖粉 30g，水 70 ml。
油酥材料：低筋麵粉 220g，酥油 85g。
餡料：豆沙,棗泥,芋頭,麻糬隨人搭配 400g，蛋黃 20個。
其他材料：米酒少許，蛋黃1個，黑(白)芝麻少許，刷子一支。

做法：　
1. 先準備鹹蛋黃或自製蛋黃：將鹹蛋黃(坊間可買)取出，排放在抹油的烤盤
上，噴上少許米酒(殺菌,去腥)（或是把鹹蛋黃放到米酒裡滾一下），用
350F的溫度烤約7分鐘，稍涼之後取出備用。
@自製蛋黃的步驟如下：將買來的蛋打開，讓蛋白流掉，只留下固體的蛋
黃。等到所有的蛋黃都在碗中後，倒米酒淹過蛋黃，浸泡五分鐘讓腥味去
掉。將去腥後的蛋黃放在烤盤上，然後進烤箱烤，烤到冒泡變色後即可拿
出待涼。烤箱的溫度可設在200度C左右。最好的作法是將冷卻後的蛋黃放
在塑膠袋中稍微分開然後冰入冷凍庫這樣要用的時候比較好包。

2. 將豆沙分割成20等份，每份20g，備用。
3. 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，
油皮在拌的時候後很黏手，所以在確定所有的材料都已經充分混合後，
可以將手上的油皮用麵刀括下，然後雙手沾一點(一點就好了)高筋麵粉
將油皮外面稍微弄的不黏手。(因為高筋麵粉又稱手粉，主要的功能
就是要讓麵團比較沒有黏性)分割成20等份，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鐘。

4. 此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀
（約3分鐘左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，
但是仍能整成團狀或條狀。將油酥也分割成20等份備用。
5. 每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用桿麵杖從中間向前
後兩側桿開，從一端捲起，然後將它像包包子一樣捏起來，然後擺在桌上。
接下來的每一顆要按照順序排對，這樣下一個步驟時就從第一顆開始作起，
千萬不要亂放亂拿。這樣醒麵的時間會亂掉。
將每個捲好的油酥皮換方向再輕壓、桿開、包捲。
如此包完全部的油酥。
6. 最後桿開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份餡料放在中央，
上面鋪一個蛋黃，然後左手按壓蛋黃中心、右手張開虎口慢慢收緊油酥皮
並向內收攏使成圓球狀，一定要捏緊，記得底部一定要包的很緊，要不然
餡一加溫就會噴出來。

7. 排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃(要把蛋白分乾淨)並灑上黑芝麻裝飾。
8. 將烤箱預熱20分鐘溫度到200度C或是350度F。
然後將成品送進烤箱大約烤20~25分，等到顏色變成金黃色，
就可以出爐了。


參考來源：精緻點心DIY, 游純雄著。

1. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
2. 豆沙餡是用我自己做的豆沙，做法請參考紅豆沙。
3. 噴米酒是為了去腥與殺菌，但是如果已經是臭掉的鹹蛋，
即使噴了米酒也沒用，就要丟棄不用。
買來的鹹蛋不能保證個個都是好的，所以建議多買幾個備用。
4.怕熱量太高,也可不包蛋黃做純餡料的 。

備註：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
另外再告知大家,一顆蛋黃酥約270卡,相當一碗飯唷...