揚出豆腐 材料： 豆腐1塊、太白粉適量、白蘿蔔泥適量、辣椒醬適量、蔥花適量、柴魚片(細)適量、海苔絲少許 醬汁： 高湯200㏄、醬油40㏄、味醂40㏄ 作法： 1.將辣椒醬濾出辣椒汁，再與白蘿蔔泥混拌均勻，即為紅葉蘿蔔泥。 2.豆腐用小砧板輕輕壓除水份，再切成小四方塊，沾上薄薄一層太白粉，放入180℃油鍋中炸酥，撈起置於濾網上瀝乾油份。 3.將醬汁材料混勻煮開備用。 4.將炸好的豆腐放入碗中，從旁淋入作法3的醬汁，再放上紅葉蘿蔔泥及蔥花，撒上柴魚片、海苔絲即可。