【材料】（約25個分） 卵黄・・・4個分 果糖・・・60g サラダ油・・・40cc 紅茶エキス・・・80cc 薄力粉・・・100g 卵白・・・5個分 紅茶エキス 紅茶の葉（ダージリン等）・・・大さじ3 水・・・200cc ※物足りないという人は・・・ 生クリームを少量の果糖で泡立ててトッピング！ ※シフォン型はテフロンなどのフッ素加工が施してある型は冷ます時に生地がしぼみやすいので、アルミ製や紙製の型を使用しましょう。 1、紅茶エキスを作る。小鍋に紅茶、水を入れて弱火で3分程度煮たら、火を止めて15分くらい蒸らし茶こしでこす。 2、 ボウルに卵黄と果糖を入れて、マヨネーズ状に波立つまで、ハンドミキサー（泡立て器）で十分に泡立てる。（3分程度） 3、(2)にサラダ油を加えて混ぜ合わせる。 4、 (3)に(1)80ccを加えて更に混ぜ合わせる。 5、 (4)に薄力粉をふるいにかけながら加え、よく混ぜ合わせる。 ※生地はサラサラせず、ボテボテせず、その中間ぐらいになればOK 6、 オーブンを150度程度に温めておく。 7、 別のボウルに卵白を入れて、泡が雲状になるまで、ハンドミキサー（泡立て器）でしっかり泡立てる。 ※角がたってからもうひとふんばりして、さらに固く泡立てましょう。ボウルを立てたり逆さまにしても下に落ちないくらいまで、6分程度が目安です。 8、(7)のメレンゲ1/3量を(5)に加え、泡立て器で泡をつぶさないようにさっくり混ぜ合わせる。 8、 メレンゲの残りを(8)にすべて加え、泡立て器とゴムべらを使い、底から上にすくい上げるようにして、しっかり混ぜ合わせる。 10、 シフォン型に(9)を流し込み、トントンと4～5回、台に打ちつけて、中の空気を抜く。 11、 (10)をオーブンに入れ、170度で20分焼いたら、温度を140度に下げて10分程度焼く。 12、 焼き上がったら、水入りのビンに型ごと逆さまに差す。完全に冷めたら、パレットナイフと竹串を使い、型をシフォンから外す。 ※完全に冷めてから型から外さないと、しぼんでしまいますので要注意！ 13、 適当な大きさにカットして、お好みでホイップした生クリームをトッピング。