【編輯室按】為避免有商業廣告嫌疑，原報導文中另列部分標榜TAPAS特色之餐廳相關報導恕刪．復，相關報導原文當中所提列介紹之國內TAPAS餐廳，本台觀察後認為大多均不甚道地，對於許多期待風味道地的朋友，基本上本台並不建議；按，目前國內唯一堪稱道地之西班牙菜館僅一處位於高雄，該餐館除主要提供正餐為主以外，亦有供應屬於TAPAS之菜色供點用，經嘗試後發現，除部份菜色因受限食材與西班牙不同造成風味差異之外，做法均甚正統，口味尚稱道地，尚可一提．
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TAPAS 西班牙最道地的美味
聯合報系2005.05.20

TAPAS是西班牙獨特的小酒館飲食文化。在大都市、小鄉鎮都有提供TAPAS的酒吧，曾經見過那喧鬧熱絡景象的人，一定很難忘記：在吧台上，一盤盤麵包、食物堆得像座小山，擁擠的人們一邊吃小菜，一邊飲酒，同時恣意地談天說地，或是和美眉搭訕聊天，一點也不在意靠著吧台站著吃；反而愈吃、愈談、愈起勁。周末的西班牙夜未眠，年輕人可以遊逛不同的小酒館，一家接一家。

TAPAS，指的是分量少，方便邊吃邊說的食物，也是西班牙發展出來的獨特「酒館輕食」。但是，你可別小看TAPAS，它可是西班牙各地區風味美食的「縮影」。

TAPAS在1936-1939年代興起，當時工業時代來臨，飲食習慣也進行變革，食物不再只是填飽肚子而已，人們要吃得好又有效率，工作時間延長，可以隨到隨點的TAPAS應運而生；當時，也開始有家庭主婦進入職場，到餐廳、小酒館工作，時至今日，很多TAPAS都有家庭手工菜的影子，例如西班牙蛋捲、填餡甜椒等。

其實，小菜更能貼近常民美食的韻味。而每個地區都有獨特的TAPAS，例如在靠海的城鎮，在季節盛產時，就能吃到鮮炸鯷魚；內地的城鎮，有自製的酸豆、醃黃瓜。

醃鱈是小酒館的超人氣項目，做法千變萬化，出現在各式小菜裡，有的是醃鱈加上烤甜椒；有的是用橄欖油、大蒜煎醃鱈，再用鱈魚皮厚厚的膠質做成醬汁；酥炸醃鱈再淋上高純度的橄欖油。

最早的TAPAS是橄欖油漬辣鯷魚，到現在西班牙北部的工業大城畢爾包（Bil-bao）仍十分盛行，後來，隨著時代演進，人們的口味變遷，也為 TAPAS帶來了許多新意。

在西班牙有許多超過20年以上的TAPAS老店，各有特色，有的海鮮讚，有的蛋捲特別好吃，有的主打美味的黑毛豬肉三明治；往往愈老的小酒館愈有味道，人氣愈高；摩登的小酒館反而讓人有距離感。而新一代小酒館，大量使用現點現炒，加上傳統的冷盤、熱盤，更豐富了TAPAS的料理世界。

TAPAS設計的初衷，是避免讓喝酒的人醉得太快，所以，酒館老闆準備了像鯡魚、醃鱈、沙丁魚、橄欖、朝鮮薊等鹽漬食物，讓客人下酒，其實，老闆心裡還打著另外一個算盤，因為，這些食物也讓人愈吃愈渴，酒就可以多賣一點。

後來，TAPAS的種類愈賣愈多，人們能以最平價的方式，淺嘗各色美食，反而成為TAPAS最吸引人的地方。現在，台北和高雄也開始流行以 TAPAS為主的餐廳，由於台灣人對西班牙料理較陌生，所以不少餐廳在設計TAPAS時，又加入了義大利、法國等歐陸菜系的風格，入境隨俗後，改良派的西班牙輕食反而更合咱們的胃口。