近年來，由於現代人的飲食習慣逐漸西化，使得膽結石的患者有日益增多的趨勢，而且好發年齡逐漸下降，悄悄成?一個需要正視的健康課題。

膽囊位于人們的右上腹部，負責儲存与調節肝臟分泌膽汁，協助脂肪的消化吸收。

膽結石，顧名思義，即膽囊裏面有結石。膽結石的成分有膽固醇、膽色素、鈣酸鹽，及蛋白膠質等。

一般，膽鹽或膽色素的不平衡、膽汁滯留以及膽囊壁的病變（包含?膜缺血、磨損、細菌入侵、先天異常或腫瘤等）皆會造成膽汁飽和化，逐漸結成顆粒狀結晶，形成之膽結石，會逐漸摩擦膽囊壁，造成噁心、嘔吐、腹痛、發燒、發冷、黃疸、絞痛等症狀。

發生結石的危險因子

· 家中有膽結石病史者。

· 中高年齡婦女。

· 孕婦，特別是多次懷孕者。

· 服用避孕藥、降血脂製劑者。

· 肥胖者。肥胖的病人，膽汁中膽固醇濃度高，且膽固醇合成作用也較高，故容易結石。

· 糖尿病等疾病患者。

· 飲食習慣不佳、精神壓力大者。

　

預防膽結石飲食

以下歸納出有效預防膽結石形成的方法：

· 不要暴飲暴食，養成定時定量、少量多餐的良好飲食習慣。

· 食物的選擇謹記低糖、低脂、低膽固醇和高纖維為原則。

· 低糖：過多的糖分是引起肥胖的原因之一，因此減少糖及高糖分食物的攝取，可以預防肥胖和減少膽結石產生。

· 低脂：攝取過多的脂肪容易造成肥胖，而肥胖者容易弭患膽結石。因此“控制體重”也是預防膽結石的重要方法之一。而對於已經由膽結石的人，油膩的飲食通常會刺激膽囊的收縮，引起不適，不過並非每一個膽結石的患者都會不適，要視其嚴重程度而定。當限制脂肪的攝取時，多數患者疼痛不適的症狀可以減輕或消除。

· 食材選擇：飽和脂肪會促進體?膽固醇的合成，是膽結石更形嚴重，因此減少動物性脂肪的攝取，去皮、去油脂的瘦肉是較好的選擇。奶類選用低脂（脫脂）奶，減 少攝取脂肪含量多的濃高湯、美奶滋及花生、腰果等食物，以避免攝取過多脂肪。同時要注意烹調用油的選用，豬油、奶油、椰子油、棕櫚油是飽和脂肪高的油脂， 盡量不要使用。

· 烹調方式：多採清蒸、水煮、燉、滷、燒烤（勿烤焦）的方式，少吃煎、炸的食物。

· 低膽固醇：根據統計，血中膽固醇過高，較易弭患膽結石，因此若是能夠控制飲食中膽固醇的攝取量，則可以使膽汁中的膽固醇含量減少，減低結石的機會。而要減 少膽固醇的攝取，除了上述減少油脂，特別是飽和脂肪的攝取外，也要控制直接自食物獲得的膽固醇（每天最好低於300毫克）。凡是動物來源的食品一定會有膽 固醇，只是多寡不同，膽固醇的食物主要來源：?臟食物、卵黃、皮、肥肉等。

· 高纖維：膽汁的主要成分是膽酸，而製造膽酸的原料食膽固醇。蔬菜、水果、全穀類和豆類等食物中所含的高纖維質，可以在腸道?吸附膽酸（膽汁的主要成分）而使膽酸隨糞便排泄。

· 當這些原本會在被小腸回收利用的膽酸被排泄掉時，肝臟會利用血液中的膽固醇製造新的膽酸，於是體?的膽固醇含量便會降低，連帶地使可能溶于膽汁中的膽固醇減少，於是膽結石的發生率便會減低。因此，多吃蔬菜、水果、全穀類和豆類等食物，可降低膽結石的發生率。

· 注意維生素ACE的充分攝取：一些研究指出，維生素A、E對於預防和治療膽結石有一定程度的幫助，因此建議多吃富含維生素A的黃綠色蔬菜並且適度補充維生素E。此外，維生素C可以保護維生素E不被破壞，也可以適量補充。

· 保持理想體重，但在想要減肥或節食之前，請先咨詢醫生、營養師或者受過專業訓練的健康咨詢師的意見。

· 適當的水分攝取，一般來?，一天至少要喝兩千西西的白開水。

· 對於預防膽結石，運動也是一個有效的方法。保持適度運動的好習慣，同時要適時派遣壓力、放鬆心情。不要長時間坐招不動，上班族更要常常要起身活動一下筋 骨。每週三次、每次持續三十分?的有氧運動，可以減肥（控制體重），使血液中的壞膽固醇減少、好膽固醇增加，不僅膽結石發生的機會減少，也減少弭患了心血 管疾病的機會。

國人吃得越來越好，使得膽結石得以輕易纏身而不自覺。所以更應注意平日的飲食，加上規律的運動，保持體重，更重要的是要做定期的健康檢查。如此一來，不僅能使你避免膽結石，也會使你遠離其他令人討厭的疾病，生活更有品質、更有活力。