加了愛心、耐心、恆心的家常紅燒牛肉麵，這是家中少數我可以作主的料理，因為我娘不吃牛肉。

多年前（遠古時代了...），在報上看到某企業家私房菜單，就留下這食譜剪報，並如法炮製，果然這道私房紅燒牛肉麵的作法，特別美味。

之後，只要是做紅燒牛肉麵，我就依循這份企業家私房食譜。這可是沒有放市面上流行的 滷包 哦!

這是去年在Costco買的牛肉做成的紅燒牛肉麵。↓

抽空到信維市場買牛肉。

前幾次我買的是Costco的牛腱，已覺不賴，這次則要試試這家據悉讓某位大企業家極力讚賞的牛肉。在傳統市場買牛肉的好處，是可以聽取老闆的專業建議，涮鍋、火鍋、熱炒、燉肉、麵湯底各有不同合適的部位與切法，可請老闆替我將牛肉處理好，回家直接下鍋料理就行。

牛肉攤老闆附送了牛肉麵慣用的滷包，我也轉送給朋友了。因為，我的私房紅燒牛肉麵，是不放滷包的、也不放味精。（當然有在這份私房食譜中學到一些入味的撇步!!）

以往，我在Costco買一大包，裡頭有好幾條牛腱，總是分二~三次煮成牛肉麵湯底，然後再以一人份為包裝，一一裝袋，分送給弟弟、單身獨居的朋友，或是冰進冷凍庫，方便分取烹調。如果只有我娘和K少在家，懶得煮一桌菜，就可以取一份牛肉麵湯底，煮麵條加入牛肉湯，這樣就足以讓K少吃得津津有味了。

這次我煮的紅燒牛肉麵湯底，就是煮成一鍋家常的份量。也特別留意關火後，讓牛肉悶一下，會更加入味。也因此發現，讓整鍋牛肉去腥、提味的功臣，是.......薑!!! 讓我徹底對薑讚嘆不已!!

（剛煮成、尚未濾掉蔥薑調味的紅燒牛肉湯）↓

K少愛吃牛肉麵，這次我賣了關子，因此他以為這是從外面哪一家牛肉麵店買回來的。過了一天，我再問他，好不好吃，他又問是哪一家，想再買來吃。呵呵。

（我不愛吃蔥花，所以盡量不放進湯麵裡）↓

特別買了粗麵與寬麵，都是手工擀的當日新鮮麵條，有嚼勁。↑↓

據特來享受美食的摯友，嚐了一口我的私房牛肉麵之後，就讚不絕口，而且把湯都喝光光!! 請打分數：這牛肉麵可以打幾分呢?

一百零一分!!!  妳可以開店了!!!

（我也覺得這次的紅燒牛肉麵比前幾次的都好吃!! 超有成就感）

粗麵、寬麵都好，熱騰騰的麵上桌、再炒一盤蝦米青江菜，就是一頓家常紅燒牛肉麵簡餐。