圖片：山粉圓是從山粉圓子熱煮出來的。

很多人在夜市喝過山粉圓，但知道山粉圓是從其種子熱煮出來的不多，山粉圓子是褐黑色的，扁平狀，像芝麻一樣大小，遇水會膨漲出一層果膠性質的半透明黏膜，這層黏膜是水溶性纖維，不過，山粉圓的營養成份多元，包括亞麻油酸、氨基酸、不飽和脂肪酸、天然膠原蛋白、膳食纖維、維生素等，舉其重要者說明：

一.  果膠質：也就是水溶性纖維質，可增加飽足感，促進腸道蠕動，既幫助腸胃消化，也能使糞便柔軟易於排出，果膠質對於砷等重金屬離子也有很強的吸附作用，可預防人體中毒。

二.  白樺脂酸：能維持消化道機能，近廿年來的醫學研究，甚至發現白樺脂酸具有抗炎、抗菌、抗黑色素瘤細胞的生物活性。

三.  鈣質：每百公克的鈣質達1073毫克，為芝麻糊509毫克的一倍，乃天然鈣質的理想攝取來源。

就中醫的觀點，山粉圓性甘涼，清熱利溼，退火氣，降血壓，全株均可入藥，其藥理應用於疏風散瘀、解毒定痛、感冒驅風。

山粉圓具有豐富的營養，對於腸胃保健有很大貢獻，但食用要適度，倘若在短時間內食用過量，反易造成負擔，形成便秘，而腸道曾動過手術的人也需格外注意飲食，才不致發生腸道阻塞的情形。