圖片：蜂巢斷面流出了油桐花蜜。

油桐樹生長在台灣島嶼的丘陵地帶及低海拔山區，各山區的樹群既具規模而且頗為密集，每年四月中旬至五月底之間的花期維持約一個月的長度，近兩三年來，油桐樹始成為養蜂人放養蜜蜂採收的蜜源植物，有別於市場主流的果樹蜂蜜，油桐花蜜乃台灣極少數的野樹蜂蜜的一種。

經由蜜蜂採收，並於蜂巢釀製熟成的油桐花蜜，水份含量低於20%，蜂蜜色澤接近金萱紅茶而呈現為淡琥珀色，香氣雖不如龍眼蜜來得濃郁，但蜜香清甜，春末夏初的季節新鮮氣息異常明顯。

若將油桐花蜜與涼開水予以調和，以1：10的比率加以沖泡，蜂蜜水形成愛玉凍般半透明顏色，除了極少量的蜂蜜未因攪拌而稀釋，以絲綢狀形式存在杯底，整體說來蜂蜜水色平均一致，微甜的口感中，隱約帶有檸檬果酸的滋味。

油桐花蜜是季節與土地交會的產物，當然深受風土條件的因素影響，兩瓶看似一樣的油桐花蜜，架構出來的風味特徵固然大抵雷同，但因採收自不同地區，往往細部的色澤透明度、香氣濃淡、乃至果酸滋味都會產生稍許差異，此對等於啜飲紅茶的經驗，這種奇妙的花蜜正等著感官細加分辨，進一步發現奧秘世界。