海南雞飯，聽起來就像嘉義雞肉飯、台南擔仔麵、彰化肉圓、新竹貢丸一樣，沒什麼特別的意義，但卻又是倇若當地的「地標」般，被貼上了一個很難抹滅的標誌。

既然如此，那麼，「海南雞飯」顧名思義，應該是海南島的特產囉？
沒錯，嚴格來說，的確應該是一道海南料理才對；但是將它發揚光大的，正是跨海遠渡重洋，飄抵新加坡之後，才被發展出來的菜色。

問我海南島能不能吃得到海南雞飯？問得好，我也不知道；有機會去的時候，一定幫大家瞧個究竟。

輾轉流傳之後，海南雞飯成為道地的新加坡料理，走一趟新加坡，如果沒有吃到海南雞飯，就好像到了花蓮沒有吃到糖廠的冰一樣，總覺得會渾身不自在，整趟行程似乎缺了一角般，無法與「完美」畫上等號。當然你也可以在台灣吃得到海南雞飯，但，味道保證絕對不一樣，總之，來上這麼一餐是一定要的啦！

通常旅遊書上會告訴大家，「文東記小吃」的海南雞飯，轟動武林，驚動萬教，既有豪華大酒店的水準，而且又不需要花上15~18新加坡幣的昂貴代價，而且遠比一般小吃店來得美味多了，價格嘛，約莫6~8元新幣就可以了。但是魚兒在「專業地陪」的強力推薦下，當然吃到了號稱是全新加坡最好吃的海南雞飯，睜大眼睛看喔！真---不是蓋的呢！

「雞之家」僅此一家，別無分號，不像文東記連鎖經營的規模，所幸新加坡就那麼一丁點大，三兩下就可以抵達任何你想去的地方，所以沒問題的啦！

為什麼好吃？好吃在哪裡？牆壁上仍然是有當地報紙美食專欄的文章，一句斗大的標題吸引了我們的目光→殺三百隻甘榜雞，挑一百隻做雞飯。嚇！竟然是如此嚴格的篩選標準，不知是真是假，但，肉質之鮮嫩卻是如假包換，即使不是雞腿部位，肉質仍然是滑嫩極了，而且，味道棒得不得了。

基本上，海南雞的做法很簡單，關鍵在於，把雞肉燉煮入味，將骨與肉分離之後，再將雞肉切塊；至於熬煮過程中所產生的雞汁，就成為伴飯的最佳佐料，一碗白米飯上淋著香味撲鼻的雞汁香味，口中吃著切著一小塊一小塊的雞肉，再來上一碗清清的蓮藕燉排骨湯，哇～真的是人生一大享受呢！

附帶一提的是，如果你看到了醬油、蒜末、辣椒等各種醬汁，這些，通通不是最好的沾醬。你可以直接把雞肉送進口中，或者，也可以選擇那盤薑泥醬，這樣，才是最可口的吃法！至於那間店裡頭的醬油，呃，乖乖，黑嘛嘛的，嚇死人了，奉勸各位不要輕易嚐試。

平常原本就挺喜歡吃雞肉的魚兒，直到現在，想起雞之家的海南雞飯，仍會忍不住吞嚥口水，那種放進口中的滋味，真的是人間美味。正因為如此，回程的飛機上，當空中小姐問說：「海南雞飯或是牛肉飯？」時，魚兒不假思索，二話不說立即點了牛肉，只因為，嚐到第一美味的海南雞飯之後，實在無法忍受，原本就不怎麼可口的飛機餐的海南雞飯，會是什麼樣的口味。為了不要破壞海南雞飯在魚兒心目中“完美”的形象，至少「半年三載」(就是三至六個月啦)內，絕對不要在其他地方吃海南雞飯。

不過，如果還可以再飛一次新加坡，那當然例外囉！



★魚的私房菜★
雞之家：歐南路247號，位於歐南園地鐵站附近

【初稿完成於2002/12/3】