2009-11-18 13:49:43淡淡

滷豆干

分享天秤同事阿蘭姐做的滷豆干,真的很好吃,淡淡有吃過喔~

 

材料:豆干5斤、辣椒4~5條。

 

調味料:萬家香素蠔油2碗、紅糖半碗、米酒1碗、香油半碗、水1碗、桂枝少許。

 

作法 一:

 

1、豆干洗淨、濾乾,下油鍋炸到 恰恰(台語)

 

2、將調味料和炸過的豆干、辣椒一起煮滾,用中小火攪拌30分鐘後熄火,加鍋蓋悶3小時,然後再開火煮30分鐘,再熄火加鍋蓋悶2~3小時,放入冰箱會更Q

 

作法 二:

 

1、豆干洗淨、濾乾,下油鍋炸到 恰恰(台語)

 

2、將調味料和炸過的豆干、辣椒一起煮滾,用中小火攪拌15分鐘後熄火,加鍋蓋悶3小時,這動作重複3次後,放入冰箱會更Q,此作法手比較不酸。

 

※【阿蘭姐的小叮嚀】

 

1、水1碗可以用酒代替,等於全酒。

 

2、紅糖量覺太多可減少許,也可用冰糖。

 

3、香油半碗要減量,否則會太油。

 

4、豆干要炸到恰恰(台語),攪拌才不容易破。

 

5、碗是吃飯用的碗。

 

 

淡淡試吃後的感想是,沒頭路的時候可賣這個,不過天秤她們都說,這賺不夠工錢,因為要一直攪拌,很累的!所以建議用做法二,手比較不會痠,而淡淡目前不會試做,因為老媽嫌豆干太有口感,她老人家的假牙咬不動啦!

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張選嫻 2014-06-20 09:46:03

感謝您的回應,有好吃的料理再請繼續po上網

張選嫻 2014-06-16 15:04:02

5斤豆干炸好,而醬汁量很少如何拌炒

版主回應
抱歉!我沒實際做過,只是分享朋友的食譜.

醬汁太多,也不容易收吧!!所以拌炒是需要功夫的,您可試著調整比例去做.
2014-06-19 11:39:23
天秤 2009-11-19 11:22:57

阿蘭姐說用紹興酒本錢太多,紹興酒用在滷肉或雞腳類較適合

版主回應
呵呵~ 反正我知道你也不會嘗試的!! 2009-11-20 17:54:59