<薑餅>---90片，7.5cm大小
材料: 奶油430g 糖430g 玉米糖漿510g 牛奶180ml 高筋麵粉1kg
蘇打粉12g 肉桂粉20g 丁香12g 薑母粉20g 豆蔻10g


做法:

將奶油、糖、玉米糖漿、牛奶混合倒入鍋中加熱至43℃成稠狀
將所有乾的材料混合過篩，和(1)混合成麵團放入冰箱，使其變硬(約8小時)
將麵團桿成2cm厚，做出自己想要的形狀，放入烤箱以200℃烤約10分鐘直到成金黃色
冷卻後可用蛋白糖霜裝飾(用糖霜在餅上畫圖案)
蛋白糖霜

材料: 蛋白2個 食用色素適量 糖粉2杯 塔塔粉1/4小匙


做法:

糖粉以篩子篩過
蛋白放入盆內，加入塔塔粉，打至起泡後，加入糖粉，打約10分鐘，至挺硬不會滴落
將打好脂蛋白糖霜分別加入各種色素，即可使用
注意，打好之蛋白糖霜必須以濕布蓋好，否則很容易乾硬