來自香港的朋友第一次看見台灣的蛤仔湯或豬肝湯，常會直言這碗事不關己的清澈叫做「水」，不叫湯。其實在熟悉的港式煲湯外，也有類似的做法，用上番茄或香菜，求其快煮出味，叫「滾湯」。不分港台都有的「燉湯」又是另外一種，用上高檔食材例如人參花膠，肉類必先汆燙，讓血水雜質去乾淨，隔水加熱三、四小時，為了逼出在曬乾過程中緊縮在藥材中的氣息，火候必須控制在湯面微滾，湯料卻一派斯文的樣態，最後才能成就一盅金黃澄透的燉補，湯頭裡的養分細密，體弱者更好吸收。
面對人生低谷，有時如滾湯，快刀斬亂麻，是非對錯一眼分明，放下屠刀立地成佛，沒什麼好商量。有時又需要良言善方，九成九純金一樣的大智慧，在未來的時光點滴思量，需要節度，時時提醒自己。傷好得慢些，但充實的叫底氣，豐美的叫見地。

風味最醇層次分明

煲湯就不這麼客氣了，蔬果魚肉統統在冷水中煮滾，轉上文火，加蓋熬煮四小時以上。文火的火焰控制在鍋底邊，火光呈藍橘色，亮度暗熱度也低。太大火光會變成藍紅色，明亮但不穩定。煲湯像是和逆境直球對決，得有打掉重練的心理準備，最終原形化為無形，港人稱那些熬到面目全非的食材叫「渣」，肉柴澀無味，可想見的菁華都和水融為一體。煲湯的風味最醇，層次分明，像是把人生的方方面面都梳理過，大悲大喜大悟大智都在一鍋湯裡明白了。
因為食材普遍，不須天上雪蓮海龍鞭，煲湯成了世間日常。對無可挽回的過錯不多思慮，對無可掌握的明日也不惶惑。如果每回人生的經歷都能一一燉煮，再痛的傷都在那碗湯裡值得了。
在受傷或失敗後，常會留下一段空白，有時是主觀的欲振乏力，有時是被動的進退兩難。作為休養生息卻剛剛好，我多半要親手調製一鍋這樣的湯。把過程細節前後思量，直到爛透精熟，直到明白這一役所為何來。拿出一只尋常白瓷碗，大湯勺掠去湯面上的油光，裝至六、七分滿，不須用匙，端起來先輕吹兩口氣，直接就著碗喝下。把自省後叫做教訓或者經驗值的一起喝下去，這是療傷也是補身，直到金剛不壞身強體壯，未來再大的風寒都不心涼。

資深編劇（吳洛纓）




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