威茗專業徵信~高雄徵信~台南徵信~嘉義徵信~雲林徵信~彰化徵信~台中徵信~0800-666-681~人間散策:喝一碗湯
來自香港的朋友第一次看見台灣的蛤仔湯或豬肝湯,常會直言這碗事不關己的清澈叫做「水」,不叫湯。其實在熟悉的港式煲湯外,也有類似的做法,用上番茄或香菜,求其快煮出味,叫「滾湯」。不分港台都有的「燉湯」又是另外一種,用上高檔食材例如人參花膠,肉類必先汆燙,讓血水雜質去乾淨,隔水加熱三、四小時,為了逼出在曬乾過程中緊縮在藥材中的氣息,火候必須控制在湯面微滾,湯料卻一派斯文的樣態,最後才能成就一盅金黃澄透的燉補,湯頭裡的養分細密,體弱者更好吸收。
面對人生低谷,有時如滾湯,快刀斬亂麻,是非對錯一眼分明,放下屠刀立地成佛,沒什麼好商量。有時又需要良言善方,九成九純金一樣的大智慧,在未來的時光點滴思量,需要節度,時時提醒自己。傷好得慢些,但充實的叫底氣,豐美的叫見地。
風味最醇層次分明
煲湯就不這麼客氣了,蔬果魚肉統統在冷水中煮滾,轉上文火,加蓋熬煮四小時以上。文火的火焰控制在鍋底邊,火光呈藍橘色,亮度暗熱度也低。太大火光會變成藍紅色,明亮但不穩定。煲湯像是和逆境直球對決,得有打掉重練的心理準備,最終原形化為無形,港人稱那些熬到面目全非的食材叫「渣」,肉柴澀無味,可想見的菁華都和水融為一體。煲湯的風味最醇,層次分明,像是把人生的方方面面都梳理過,大悲大喜大悟大智都在一鍋湯裡明白了。
因為食材普遍,不須天上雪蓮海龍鞭,煲湯成了世間日常。對無可挽回的過錯不多思慮,對無可掌握的明日也不惶惑。如果每回人生的經歷都能一一燉煮,再痛的傷都在那碗湯裡值得了。
在受傷或失敗後,常會留下一段空白,有時是主觀的欲振乏力,有時是被動的進退兩難。作為休養生息卻剛剛好,我多半要親手調製一鍋這樣的湯。把過程細節前後思量,直到爛透精熟,直到明白這一役所為何來。拿出一只尋常白瓷碗,大湯勺掠去湯面上的油光,裝至六、七分滿,不須用匙,端起來先輕吹兩口氣,直接就著碗喝下。把自省後叫做教訓或者經驗值的一起喝下去,這是療傷也是補身,直到金剛不壞身強體壯,未來再大的風寒都不心涼。
資深編劇(吳洛纓)
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