2014-05-12 21:03:52昕🌱Emma
用心●食
食物，之於動物，包含"偉大"的人類，占有舉足輕重之地位。
當你將食物放入口中之前，你會認真地看它一眼嗎？抑或為了爭取多一秒時間，能塞盡量塞，能吞盡量吞？！
小時候，多小？國小吧！！全家人在每周末晚上前往快炒店用餐，炒麵、糖醋排骨、鳳梨蝦球、蛤仔湯、花枝丸...等，這些是基本必點菜色，我最鍾情於鳳梨蝦球與花枝丸；阿嬤，是傳統農業社會婦女，煮得一手菜色，我獨鍾於瓠瓜炒醬油，後來再嚐，不管誰煮的總是不夠味，我想那醬油與水的比例，也只有阿嬤最明白。
大了點，學校營養午餐總是滷蛋、炸肉、顏色黯淡的青菜；再更大點，開始接觸西式餐點，漸漸地接觸西方食材，布利乾酪、帕米吉安諾起司、甜羅勒、芝麻葉、蒔蘿、櫛瓜....等，始終沒變的，就是看到食物即刻放入口中。
近兩年，沒錯，兩年之前都沒有，學著認真對待食物，不是將它們吃光光不浪費而已，而是學著更深入了解這些食材，它們最原始的樣貌，它們尚未調味前的口感與味道，它們被烹調的方式；我一直不懂如何烹飪，總是將喜歡的食材混搭著料理，畢竟又不是要販售，自己喜歡就好，也是這兩年，開始學著讓這些食材看起來更像一道佳餚，當然目前依舊僅限於沙拉與開胃菜，較深入的主菜類我真的處理不來，這麼頻繁的和食物接觸，加上身邊有一堆認真看待食物的姊姊們，耳濡目染之下，我想，我開竅了。
昨天，在某間咖哩連鎖店吃飯，我深深受到衝擊，附餐沙拉，是事先裝好冰在冷藏備用，出餐時再淋上醬汁，這樣做基本上沒有不對，這是加速出餐的方式之一，重點在於，我感受不到員工對於這道菜的用心，已經泛黃的蘿蔓，雖然被鋪在最底部淋了醬蓋了料，但叉起的那一刻還是看的分明；開胃醋像是化學藥品，難以入口；洋蔥湯全是胡椒味，會讓人誤以為是要蓋異味；最重要的咖哩非常非常甜膩，沒有香氣，裡面的馬鈴薯塊非常大，卻沒將發芽或黑掉的部分切除；甜點奶酪是粉調的；飲料檸檬紅茶喝不出茶味或檸檬味，也許使用雀巢檸檬紅茶會比較好。
這樣吃下來含一成服務費264，在台北的餐廳應該算是平價了，但我吃得好痛苦，是的，不喜歡就不要去，便宜本來就不能太要求，我想表達的是，其實我在意的是對食物的用心，自己做餐飲出來的，完全理解老闆想降低成本，員工想著這不過是餬口飯吃的工作，當兩造都不在意食物本身，那這家餐廳也就沒有了靈魂。
下午，前往另一間內湖極具知名度的廚房用餐，老闆的理念很明確，想法很棒，我點了一份煙燻鮭魚沙拉，蘿蔓依舊泛黃，食材使用新鮮番茄、南瓜、小黃瓜，其實很在地很棒，但煙燻鮭魚本身已有鹹度，上面還現刨帕米吉安諾起司，再淋上大量的沙拉醬，那沙拉醬單吃也很鹹，因此整體入口就是好鹹好鹹，只好一直喝水，幸好咖啡很好喝，這家店其實不貴，沙拉才180，咖啡一杯也百元有找，只是，員工，對於食物，有那份發自內心的熱忱嗎？
不久後，我也將再度投身餐飲業，對於食物，我的態度將更戰戰競競，不只是畏懼於做壞產品，在於，我有沒有認真為我的產品負責，我想呈現怎樣的食物給上門的客人，故且不論客人點餐只為填飽杜子，或是想找個地方與朋友聊天順便填飽肚子，或是認真想理解這家餐廳賣的是什麼"食物"，我想用心努力，那怕只有百分之一的機率，也想讓那一個人，嚐到我對食物的真、心、誠、意。