貴記芋粿，以特殊家傳法製作，上層以蔥香肉燥，芋粿軟香甜而不膩，甜鹹交雜，比例得宜，入口鬆軟是安平一道膾炙人口的美味佳餚。芋粿的製作，首先須挑選乾鬆粉質之芋頭，蒸後才會鬆 Q，這是芋粿成功的訣竅。去皮削成粗籤狀後，再和以米漿作為黏著劑，舖上爆炒上等肉燥，蒸約一小時即成。吃芋粿是越冷越 Q，風味獨特，是令人難忘的古早阿媽滋味。
台南肉圓是以上等鮮肉及新鮮蝦仁、蔥、蒜等為材料，使用在萊米及蕃薯粉製成之皮，手工精心包裹成五爪形狀，下鍋蒸之油炸的肉圓大不相同。 貴記蝦仁肉圓，皮軟Q 滑，不油不膩，加上芫荽，淋上貴記獨醬香獨到，是一般肉圓所無法媲美的絕佳氣味。
鼎邊趖，古稱「飯餘」，相傳是明末清初闖王李自成登基為大順皇帝時所命名的宮廷御菜。以存放三年以上之在萊舊米磨成米漿後，將米漿由大鍋邊澆入，形成一層薄片狀，蒸熟、鏟出、晾乾後即成。鼎邊趖它晶瑩白亮，滑Q 順口，再加上金針、蚵仔、木耳等材料，再以虱目魚不加味素所熬製出的湯頭，只要一入口，保證讓您對它印象深刻。目前只有大陸閩南地區、基隆廟口及安平地區，可享用的到此一特殊料理，是一項瀕臨失傳的傳統美食。
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■潘文良著作集＞勵益品＞魚雁千里共今緣＞林春權_003 △給春權－003 (86)1997.06.18.三 00:35:21 ■附錄：◎論主客觀
嘔物照片：669999916張-2個=差669999914張。註：作嘔22次，才等於1嘔吐物照片發佈
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