這盤好吃的「水餃」，外省人稱呼它「元寶」，我管它叫「麵粉包肉」。

　我認為「麵粉包肉」是史上最大的騙術！大的叫「包子」，直接用油煎叫「水煎包」，打扁後油煎叫「餡餅」，小一號的包子叫「小籠包」，含一點湯汁叫「湯包」，再小一號用油煎叫「福州包」；皮薄一些再捏扁叫做「水餃」，用蒸的叫「蒸餃」，用油煎叫「煎餃」或「鍋貼」，放在湯裡叫「湯餃」；皮再薄一點的叫「餛飩」，還可以叫「扁食」或「雲吞」，放些辣油叫「抄手」。說穿了不都是「麵粉包肉」？

　國中國文課本裡有篇文章叫做〈地瓜的聯想〉，作者蔡昭明認為在台灣早期貧苦的歲月中，地瓜是尋常人家的粗食，因此地瓜可以提醒他來自貧窮，提醒他不要忘了自己自誰，因而不至於迷失自己，不要再回到貧窮的回憶裡。

　每次教導這篇文章時，我都會對學生提起「水餃」對我的特殊意義。2006年春天是我人生的一個低潮，面臨教師資格檢定、教師甄試，生活陷入困頓。所幸好友Cathy飛糧輓秣，每次會帶一大袋水餃來找我，為了省下錢參加更多的考試，我時常三餐吃水餃。現在回想，如果沒有Cathy那一袋袋的水餃，或許沒有今天臉上的歡笑。謝謝Cathy！麵粉包肉，包得好！