2013-03-23 16:19:28品勻

郭師傅黃金泡菜-純手工自製,獨門醬料的開味菜




炎熱的夏天即將到來,郭師傅特別研發純手工自製

,獨門醬料的開味菜-黃金泡菜,因為是剛起步,

很多人還不知道它的好味道,品勻特別請郭老闆大

展身手,用純手工料理的黃金泡菜,烹調出三道菜

和大家分享,好菜上桌了!

 

 

主角黃金泡菜,台式泡菜取包心白菜中心部位,全

程手工製作,不含防腐劑、需冷藏,二個星期是最

佳的賞味期限。

材料:黃金包心白菜、獨門醬料

 

 

黃金泡菜沒有韓式泡菜的酸辣感,黃金泡菜的味道

較順口,適合台灣人的口味。

剛做好的黃金泡菜口味較重,經過時間的發酵味道

融合後,大約三、四天風味最佳。

 

 

黃金泡菜義大利麵,用義大利直麵水滾七分鐘,滾

水中要加鹽,讓放入滾水中的麵增加Q度。在麵上

面灑上巴西里(美國香菜),增添清香氣味,也有裝

飾作用,這裡也用了辣椒絲提味,色香味俱全。

 

黃金泡菜義大利麵,湯汁顏色是黃色,看起來很可

口,原來它是由新鮮紅蘿蔔汁和辣豆乳混合的顏色

,口感近似於濃稠的奶油味豆乳。

 

黃金泡菜脆酥豆腐,用深坑豆腐、黃金泡菜醬、香

椿素蠔油,深坑豆腐用溫油泡十分鐘以後,才用大

火才會酥脆,熱熱豆腐香酥脆的口感,豆香瀰漫在

口中,即使是冷卻後,它的外皮一樣是酥脆可口。

香椿醬和黃金泡菜醬融合後,酸辣味香椿味形成對

比的味道,‘跳tone的感覺挑戰味蕾。

 

 

郭師傅黃金泡菜色澤明亮金黃,包心白菜吸飽了湯

汁,口感脆嫩,絕對是讓您回味無窮的獨特滋味。

 

香椿素蠔油是用橄欖油和香椿混合而成,黑色的部

分就是香椿,香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做

香料,而且還可以製作多種菜餚,外省人拿香椿、

辣椒醬、醬油、糖、炒香椿葉,做成小菜。

 

黃金泡菜五行蔬菜炒飯,蛋炒香加入五行蔬菜拌炒,

五行蔬菜為:青、紅、黃、白、黑五種顏色蔬菜,

屬於台式泡菜炒飯,泡菜最後才能加入,防止泡菜

過熱被熱吸收,泡菜吸收辣椒味會更嗆辣。

 

黃金泡菜五行蔬菜炒飯,米飯粒粒分明的訣竅在於

用冷飯炒飯,即使是冷掉的炒飯口感依然美味,再

加熱過的炒飯又恢復炒飯的香氣,郭老闆告訴我:

一道美味的料理,就算是冷卻以後,還是不會失去

它的風味,這樣的料理才是真正美味料理,有些人

吃東西一定要吃熱熱的口感,這樣的觀念在今天我

有了新的體驗和認知,這一次一連吃了三道泡菜料

理,有時間自已也來試做看看。

 


郭師傅手作自製黃金泡菜

可以當作餐前開胃菜,也可以做成泡菜拌麵、泡菜

炒飯、亦可以夾土司、饅頭直接吃,獨特的口味,

讓您一口接著一口吃上癮。

訂購專線:2577-2886



品勻愛嚐鮮,歡迎您加入!



(悄悄話) 2013-04-03 10:17:59
曉真麻麻 2013-03-28 09:14:33

每伊樣都好好吃唷

成熟辣媽 2013-03-26 21:43:58

品勻的手藝很不錯喔!
每一道看起來都好可口

版主回應
這是老闆煮的,
不是我煮的,
我只負責吃。
2013-03-26 22:16:53