炎熱的夏天即將到來，郭師傅特別研發純手工自製

，獨門醬料的開味菜－黃金泡菜，因為是剛起步，

很多人還不知道它的好味道，品勻特別請郭老闆大

展身手，用純手工料理的黃金泡菜，烹調出三道菜

和大家分享，好菜上桌了！

主角黃金泡菜，台式泡菜取包心白菜中心部位，全

程手工製作，不含防腐劑、需冷藏，二個星期是最

佳的賞味期限。

材料：黃金包心白菜、獨門醬料

黃金泡菜沒有韓式泡菜的酸辣感，黃金泡菜的味道

較順口，適合台灣人的口味。

剛做好的黃金泡菜口味較重，經過時間的發酵味道

融合後，大約三、四天風味最佳。

黃金泡菜義大利麵，用義大利直麵水滾七分鐘，滾

水中要加鹽，讓放入滾水中的麵增加Q度。在麵上

面灑上巴西里(美國香菜)，增添清香氣味，也有裝

飾作用，這裡也用了辣椒絲提味，色香味俱全。

黃金泡菜義大利麵，湯汁顏色是黃色，看起來很可

口，原來它是由新鮮紅蘿蔔汁和辣豆乳混合的顏色

，口感近似於濃稠的奶油味豆乳。

黃金泡菜脆酥豆腐，用深坑豆腐、黃金泡菜醬、香

椿素蠔油，深坑豆腐用溫油泡十分鐘以後，才用大

火才會酥脆，熱熱豆腐香酥脆的口感，豆香瀰漫在

口中，即使是冷卻後，它的外皮一樣是酥脆可口。

香椿醬和黃金泡菜醬融合後，酸辣味香椿味形成對

比的味道，‘跳tone’的感覺挑戰味蕾。

郭師傅黃金泡菜色澤明亮金黃，包心白菜吸飽了湯

汁，口感脆嫩，絕對是讓您回味無窮的獨特滋味。

香椿素蠔油是用橄欖油和香椿混合而成，黑色的部

分就是香椿，香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做

香料，而且還可以製作多種菜餚，外省人拿香椿、

辣椒醬、醬油、糖、炒香椿葉，做成小菜。

黃金泡菜五行蔬菜炒飯，蛋炒香加入五行蔬菜拌炒，

五行蔬菜為：青、紅、黃、白、黑五種顏色蔬菜，

屬於台式泡菜炒飯，泡菜最後才能加入，防止泡菜

過熱被熱吸收，泡菜吸收辣椒味會更嗆辣。

黃金泡菜五行蔬菜炒飯，米飯粒粒分明的訣竅在於

用冷飯炒飯，即使是冷掉的炒飯口感依然美味，再

加熱過的炒飯又恢復炒飯的香氣，郭老闆告訴我：

一道美味的料理，就算是冷卻以後，還是不會失去

它的風味，這樣的料理才是真正美味料理，有些人

吃東西一定要吃熱熱的口感，這樣的觀念在今天我

有了新的體驗和認知，這一次一連吃了三道泡菜料

理，有時間自已也來試做看看。

郭師傅手作自製黃金泡菜

可以當作餐前開胃菜，也可以做成泡菜拌麵、泡菜

炒飯、亦可以夾土司、饅頭直接吃，獨特的口味，

讓您一口接著一口吃上癮。

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