一般來說,中餐廳只有午餐和晚餐兩個餐期,下午兩點半到五點半是休息時間,扣除賴著不走的客人坐到三四點,正常狀況下,下午三點到五點能去睡個午覺,帳面上,工作時間很長,可能是早上十點到晚上九點,不過扣除中間休息時間約有兩個半小時,是還可以接受的.

西餐廳跟中餐聽不一樣,要負責飯店住房客人的早餐,早餐從早上六點半供應到十點,所以早班人員早上六點就必須上班,準備早餐的擺設,六點半客人就會陸陸續續進來用餐,廚師更早,五點半就要上班開始煮東西.
如果住房率高,一早上進來一百多個吃早餐的客人是很平常的.
早餐十點結束之後,要撤除再準備十一點半的午餐,期間工作人員要輪流先去吃午餐和稍事休息,也只給三十分鐘.
午餐到下午兩點結束,兩點半銜接下午茶部分,又是一陣忙收拾和整理.
下午茶到五點結束,再趕緊收拾準備五點半晚餐部分,期間下午茶快結束就要安排員工輪流去吃晚餐了.
晚餐一直到晚上九點,假日到九點半,其中還要承接房間服務部分,有些房客是不出來吃飯的,一通電話就要送上去,甚至要一瓶啤酒或一杯果汁都要趕緊處理,現場客人也要顧,不可能光安排一個人力去伺候房客,都是臨時抽現場服務生去送餐,而且很奇怪,現場越忙,房客打電話叫餐就越多,真是整人！
晚餐結束之後,還有宵夜部分一直到晚上十一點結束,不過宵夜還好,只提供單點,不必在現場大肆準備.
早上六點半到晚上十一點營業時間中,我們還有吧檯要顧,也就是咖啡飲料和酒吧.
白天喝咖啡飲料多,我們稱為咖啡廳,晚上喝酒多,我們叫酒吧.
有時也很奇怪,現場餐廳部分非常忙,咖啡廳也一直有客人進來,我們吧檯美眉要兼出納工作,每次一有人要結帳,咖啡廳就有人點飲料,真的很難分身去燒咖啡,調雞尾酒.........等,生意量又沒那麼大,也沒辦法再安排一個人專門做出納工作,都是一個人當兩個人在用的.
而這樣忙的時刻,往往電話就響起來,打電話訂位的客人,問東問西,講一百遍都還一直問相同問題的客人,讓你不知該結帳,還是講電話,還不能不禮貌掛客人電話,而眼前客人站著等結帳,越等臉越臭.........
而我,就是哪邊忙不過來就頂哪邊的工作,一下結帳,一下煮咖啡,一下接電話,一下出去盯著服務生有沒有迅速的收盤子,還要注意廚師出來的菜,味道和模樣是不是可以見人,還要盯著跑菜人員,看有沒有即時向廚師叫補菜,以免菜吃光了沒補菜出來,客人會抗議,和客人寒喧社交也是必須的工作,聽客人抱怨或建議也要做到.
然後這些以外,我要回辦公室計算食物成本和廳的花費,人力安排,要算預算,每天早上要開一個小時的餐飲部會議,輪到當紀錄,就要在會後把紀錄打進電腦,傳送出去給各相關單位.
每週四早上兩個小時的主管會議,要報告廳的營業狀況,客人反應事項及處理,預算和費用..........在會議前一天就要完成會議資料傳送給副總秘書,以免當天螢幕上沒秀出我的資料開天窗就尷尬了.
另外,節慶活動新菜單,例如母親節,端午節,謝師宴,還有季節性菜單變化,例如春天有什麼春天的菜單等等.
這些特別推出的菜單單價,銷售計畫,成本計算,如何包裝促銷,人員安排,場地如何佈置（例如情人節）都要負責計畫.

我的日子,就是這樣在過的.