曾經因職務關係，在2003年與桃園區農業改良場合作，推廣蓮花餐。
期間，改良場舉辦了蓮花餐烹飪競賽，由於我身兼指導員和評審工作，所以也示範了幾道簡單的蓮料理。
賽後改良場印製了食譜，也把我當天示範的料理一併放進食譜裡面。
這兩天努力翻拍食譜，把作法也key進去，po上來給大家參考。

這是翻拍食譜封面，這道菜不是我的作品。

這是食譜封底，這道菜是我的作品，後文有貼食譜。
因為有政策上的需求，所以逸蝶所示範的菜色，食材均取自於桃園縣蓮花栽種區。
而為了二高三低（高纖，高鈣，低熱量，低鹽，低油）之烹飪原則，許多菜都保持原味，不經人工調味。

這是翻拍食譜封底。

蓮花素魚捲

材料：
素魚2塊
壽司海苔1片
大賀蓮1朵
沙拉少許

作法：
1.將素魚切成拇指條。
2.將大賀蓮花瓣剝下，泡檸檬水滅菌。
3.在蓮花上放一條素魚，再擠少許沙拉。
4.壽司海苔切成一公分長條，在蓮花素魚中央段包捲即成。

PS.這一面放蓮花素魚捲的銀製鏡盤，是當年民權東路上那家美麗華飯店結束營業，拍賣生財器具的時候，我派一個小徒弟去排隊搶購回來的。
如果沒記錯，花了300大洋，真便宜！

這是翻拍食譜蓮花素魚捲。

蓮子珍珠米

材料：
生蓮子8兩
蕃茄糊1小罐
絞肉4兩
洋蔥1個
洋菇1小罐
蓮藕1段
珍珠米１小包
青花菜１顆
披薩香料１小瓶
義大利起士粉少許

作法：
1.將蓮藕川燙之後切小丁備用，生蓮子蒸熟，洋蔥、洋菇均切丁備用。
2.珍珠米煮熟備用，青花菜川燙備用。
3.起油鍋炒香絞肉，入蕃茄糊之後，放入洋蔥、洋菇、蓮藕，灑上披薩香料，加水燜透，最後拌炒珍珠米起鍋。
4.將炒好的珍珠米置入盤中央，周圍先圍上一圈蓮子，再圍上一圈青花菜，上面灑上義大利起士粉。

PS.生蓮子極易蒸熟。
珍珠米並不是米，而是義大利麵的一種，可說是米形義大利麵；不容易買到。
我是在華納威秀商圈那邊的新光三越地下樓，一家專賣義大利食品的商店購得。這種煮好之後看起來像飯，其實是義大利麵的食材，非常好用。
看起來是炒飯，吃起來又是炒麵。
因為食材特殊，非常吸引人，這張照片明顯的看出，這道菜已經在拍照前被偷吃過了。

這是翻拍食譜蓮子珍珠米。

雞丁蓮子酥

材料：
雞胸1個
小黃瓜1條
蒜頭2粒
蓮子酥1包
紅辣椒1支

作法：
1.雞胸去骨切丁，以醬油、糖、米酒、香油、太白粉略醃後過油。
2.蒜頭切小粒，紅辣椒切菱形片，小黃瓜切丁。
3.起油鍋爆香蒜粒，入紅辣椒、小黃瓜，放入已過油之雞丁，大火快炒。
4.起鍋前加上蓮子酥拌勻即成。

PS. 蓮子酥可在蓮花觀光區購得，一般當零嘴吃，有原味，哇沙米味，辣味等多種口味，這道菜我用的是原味蓮子酥。

這是翻拍食譜雞丁蓮子酥。

蓮蓬燉子排

材料：
乾燥蓮蓬2個
子排4兩
枸杞2兩

作法：
1.將乾燥蓮蓬洗淨，入鍋熬煮二小時。
2.子排川燙去血之後入盅，加入蓮蓬及熬製的蓮蓬汁，滴少許米酒，大火上蒸一小時。
3.起鍋前灑上枸杞。

PS.乾燥蓮蓬可在蓮花觀光區購得，很便宜，50元可買一大包；平日熬水來喝，風味亦佳，可解熱降低膽固醇，熬煮的湯汁呈黑色。

這是翻拍食譜蓮蓬燉子排。

紅棗蓮蓉盅

材料：
生蓮子1斤
紅棗2兩
細白砂糖4兩

作法：
1.紅棗泡水大火上蒸二十分鐘，取出去皮去核。
2.生蓮子洗淨大火上蒸二十分鐘至熟爛，取出加入蒸紅棗之水，入果汁機打成蓉。
3.將蓮蓉入鍋小火煮滾，一面加入細白砂糖。
4.最後加入已剝好之紅棗肉起鍋。

PS.紅棗肉要耐心剝。
煮蓮蓉非常容易焦鍋，要細火耐心攪拌。
這是一道費工的高級甜品，非常好吃，冷熱皆宜。
這個湯碗，是某大百貨公司的贈品，滿好看的。

這是翻拍食譜紅棗蓮蓉盅。

紅蓮綠龍鬚

材料：
大賀蓮1朵
龍鬚菜半斤
蒜頭2粒
乾香菇3朵

作法：
1.將大賀蓮剝下花瓣，泡檸檬水滅菌之後，切成細絲備用。
2.乾香菇泡軟之後切細絲，龍鬚菜切段。
3.起油鍋爆香大蒜，香菇，下龍鬚菜大火拌炒，調味起鍋。
4.最後在成品上面灑上粉紅色蓮花絲及黃色花鬚。

PS.這是一道再簡單不過的家常菜，加上蓮花絲之後，美感提升，口感不同。

這是翻拍食譜紅蓮綠龍鬚。

蓮莖炒肉絲

材料：
子時蓮嫩莖5支
上肉4兩
蒜頭2粒

作法：
1.將子時蓮嫩莖去皮，斜切小段備用。
2.上肉切絲，拌少許醬油、香油、米酒、糖、太白粉略醃之後過油。
3.起油鍋爆香大蒜，在將蓮莖下鍋大火快炒，加上肉絲調味起鍋。

PS.蓮莖只有子時蓮的嫩莖可食，要去蓮園請園主當場拔取，不過要看交情，不一定肯。
所謂”子時蓮”，是香水蓮的一種，子時開花，故謂子時蓮。
其嫩莖非常可口。
成品放置過久，原本鮮綠轉黑，影響視覺效果不少，實在可惜。
如想做素食，就把肉絲改成素肉絲，一樣可口。

這是翻拍食譜蓮莖炒肉絲。

南瓜蓮藕夾

材料：
東京栗南瓜1個
蓮藕2支

作法：
1.將東京栗南瓜蒸熟搗成泥。
2.蓮藕切蝴蝶片川燙至熟。
3.將南瓜泥填入蓮藕夾中，回鍋大火上蒸二十分鐘即成。

PS. 東京栗南瓜在桃園縣蓮花栽種區可購得，大約一個中型高麗菜大小，深綠色外皮，有栗子香味，烹煮易熟，非常美味。
直接連皮切塊煮水，亦非常好吃，完全無須調味，也很清甜。

這是翻拍食譜南瓜蓮藕夾。