金桔醬是客家餐廳才有的沾料，它是北部客家人嗜食的蘸醬。
每年十一月左右，是金桔成熟，製作金桔醬的時候。
它是將成熟的金桔蒸熟、去仔，再磨成汁。
金黃濃绸狀的金桔，酸酸甜甜，口感細膩，有著濃郁的桔仔香味，有些還添加了辣味。
金桔醬可以開胃、促進食慾，也可退火，降低膽固醇。
媽媽說，也有人先將金桔用果汁機打成漿，再慢火熬煮，裝瓶。
無論肉類或任何水煮蔬菜，沾用桔醬，均別具風味。
過年的時候，一盤白斬土雞，配上金桔醬，是傳統客家家庭的必備菜肴。
逸蝶旅居國外的時候，都會帶著金桔醬，放在冰箱，省省吃，慢慢吃。



※附圖為一般市售玻璃瓶裝金桔醬。