客家人在端午節的時候會做三種粽子：肉粽、鹼粽及看不到米粒的粄粽。

客家最特別的粽子應該是客家的粄粽。「粄」，就是閩南語的「粿」，這是客家人獨一無二的粽子。為什麼會發明出這個粄粽呢？因為它做成粄之後，它的保存期限比米粽要長。早年時沒有冰箱，客家人就把它發展成粄粽，讓它的保存期限較長。到底粄粽是怎麼做成的呢？首先要先把用三分之二的糯米，三分之一的蓬萊米來製作，米要浸三小時，磨成漿，再將水份壓乾使其形成生粄，然後取一小塊生粄放入水裡煮成粄粞，再將生粄與粄粞一同揉搓，就是製作粄粽的主要材料。包入客家人傳統的料理豆腐乾、蘿蔔乾、蝦仁，肉要攪碎，這代表著客家人的勤儉，可說是客家粽中最特殊的一種！

鹼粽則是用純糯米來做；在食用時再沾糖來品嚐。在台灣多以月桃葉來包，會散發出一股濃濃的香味。講究一點的話，把鹼粽冰在冰箱中，吃時取出，沾蜂蜜食用，冰涼又香甜，真是齒頰留香，美味無比！

接下來是最常見的米粽，米粽也是用糯米，要用蒸的，泡水兩小時後，蒸兩小時候，再用香蔥爆香，再加醬油去炒，再來包米粽。蒸過再炒，炒過再包，這就是客家粽的特色。它與閩南粽最大的不同在它的料，基本的配料有蘿蔔乾還有蝦米、香菇、紅蔥頭，肉切成肉丁狀。在吃閩南米粽時，你會吃到一大塊的肉，客家米粽則吃不到，它把肉切成肉丁狀。第一個原因是省料，第二原因是更能夠跟米的味道融合在一起，吃起來更有味道，這是在吃閩南粽吃不到的。

包就包裹粽子的材料而言，客家人很會就地取材，像是如果季節不對，竹葉不夠大無法使用，客家人還會用月桃葉或香蕉葉來包粽子，而這些葉子的共同特色是含鹼的成份高，搭配糯米一起食用，可以幫助消化。



※附圖為美味的客家粄粽。