2004-11-22 17:24:08逸蝶

品酒迷思

1、葡萄酒有如聽(玩)音響,口味個感受喜好不同?
確實沒錯!葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術、及氣候等因素之差異,各產地 釀出的酒各有其獨特的風味,帶給每個人的視覺、嗅覺、及味覺感受都不相同 ,所以有人說”沒有最好的酒,只有自己最偏好或喜愛的酒,只是當很多人 都偏愛同一支酒時,它的價格就貴了”。
2、為何要追求高價的葡萄酒,如同高價hi-end的音響在台灣賣得特別好?
排除只是為了表示身分或炫燿而追求高價酒外,一些著名酒莊或酒廠好年份酒 高價的原因有三:一為這些酒釀造出來好風味與口感,數百年來都是很多人共 同的偏愛;二為根據經濟學原理,同一年份酒喝掉一支少一支,供給小於需求時,價格當然上漲;三、這些名貴好酒通常需要長時間存放來熟成(Aged),隨著時間經過,轉化愈來愈完美,隨著逐漸接近高峰期,價格愈來愈貴。
3、有人聽音響可以聽出弦樂的松香味、甜度.甚至聆聽空間多放一本書也可聽出其變化,這對一般平凡人是一種神話,葡萄酒是否亦同?
的確,一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份, 從香味聞出葡萄品種,從口感查覺葡萄的成熟,並且可用非常貼切的名詞 或形容詞來描述,如有紫羅蘭味、黑醋粟味、皮革味等,將品賞酒就如同 在把玩一珍奇寶物般,低迴玩味再三。
4、商人很會抓住市場流行趨勢,而製造一些屬於專家的學問,供某些人花錢去尋找樂趣,但大多數的人,卻因這門檻 而不願涉足(倒酒要有姿勢、拿酒杯要會搖、會聞...還是喝自己的紹興比較妥當?)
品酒確實是一種樂趣,重點不在於下肚後尋求微燻的感覺,而是在入喉前 的一連串品酒過程,我想您大概不會將紹興酒杯傾斜四十五度,看看它的 顏色,酒緣(rim)是否有內縮,酒心顏色出現層次感;您也應該不會 去慢慢品聞它的香味,是否有花香味、香草味等;您應該更不會將紹興酒 含在嘴涵泳再三細細吞下,您應該是”呼乾啦!”。品賞葡萄酒從酒倒入酒杯開始,看那曲線玲瓏晶瑩剔透的酒杯,盛裝著令陶醉的寶紅色酒液,就讓人很想去接近它;隨著酒杯的旋晃,揚起酒香,立即近鼻品聞,撲鼻的各種花香、果香,讓您再三細聞,久久不忍下喉;細啜一口,在齒顎間攪動,迷漫在後鼻腔的香味,縱然入喉後仍餘味繞口,讓人低迴不已。這就是品酒的樂趣!
5、目前葡萄酒市場價格是否合理,為何同一瓶酒有的地方賣400元,有的卻賣一仟多元?
這是一個混亂的時代,等大眾葡萄酒的知識與資訊普遍了,就沒有暴利!
6、是否要喝上仟元的葡萄酒,才叫品酒?
當然有酒即可品,但是有些低價酒,無法找到一些豐富多樣的果香及酒香,所以說量荷包而為,多方位品酒,建立自已一套的品酒場哲學與方法。

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